特下饭的惠灵顿牛排怎么做又香又好吃
主料
香菇 :15个酥皮 :1片
菲力牛肉排 :700
帕尔马火腿片 :8片
辅料
蒜 :2粒英式黄芥末酱 :30
百里香 :6粒
洋葱 :半个
蛋黄 :1个
具体步骤
1.一块圆柱状菲力牛排(嫩牛里脊,肉质细嫩又少脂肪花的那种)去掉筋膜
2.现磨海盐和混合胡椒,均匀地洒满菲力,并翻滚沾匀
3.盖保鲜膜放置冰箱冷藏10分钟
4.烧热牛排锅(平锅亦可)倒入橄榄油,中火至油温有燥热感
5.将牛排四面煎1分钟,并将两头也煎黄,不要时间太久,之后要放烤箱,牛排容易老。
6.煎好的牛排趁热刷上英式黄芥末mustard
7.15~20个香菇(要多用香菇,香菇出水体积会小很多)和两瓣蒜用料理机打碎(如果没有料理机就用刀切细碎)
8.热锅擦干不放油,蘑菇碎和蒜碎放进去小火炒脱水(一定要把蘑菇里面的水分完全炒干,重要的事情说三遍)这一步持续时间比较长,会看到水分从蘑菇里面慢慢渗出来,加入3~5粒百里香。
9.将大张的保鲜膜放于板子上,上面均匀地放置8片帕尔马火腿(长度能绕牛排一周),火腿的作用是防止牛排的肉汁溢出保持鲜嫩的口感,并且帕尔马特殊的烟熏味道是惠灵顿牛排的灵魂~
10.将炒干的蘑菇碎用勺子均匀地铺到帕尔马火腿上,长度也是绕牛排一周。
11.将牛排放于蘑菇酱和帕尔马火腿上,包裹好(此处用保鲜膜来进行裹保证手里均匀)包裹越紧致越好。
12.利用保鲜膜将帕尔马火腿和蘑菇碎紧紧包裹住牛排,越紧越好。
13.包裹完的样子,重要的事情说三遍,一定要紧致,并用封口夹夹住两边保持紧的状态。放入冷藏室15分钟定型。
14.酥皮(我买的速冻的酥皮,节省时间,如果愿意自己做,也可以参考酥皮月饼的酥皮的做法)平放到保鲜膜上
15.将冷藏定型好的牛排拿出,用类似包帕尔马火腿的方法用酥皮卷起牛排(越紧致越好),切去多余的酥皮边,再冷藏5分钟定型
16.保鲜膜裹好的带酥皮的牛排的样子
17.将蛋黄打匀,均匀地刷在酥皮上。
18.用刀背轻轻在酥皮上画出漂亮的纹路
19.画好纹路的酥皮牛排卷
20.放入烤箱,200度,30分钟。
21.烤好的牛排,一定要放置在一边让它自然“休息”10分钟左右,让烤出来的肉汁再被肉吸一部分回去,保证牛排鲜嫩多汁的口感
22.用带有锯齿的西餐面包刀(这个很重要,用普通的菜刀切开会破坏酥皮的完整形态)切成2cm左右的片。这里能看到牛排没有散开,保持着紧实的形状并且肉质鲜嫩呈美丽的桃红色。
23.刷上一抹黑胡椒酱汁,摆盘,上桌,一份经典酥脆又鲜嫩多汁的惠灵顿牛排就完成啦!最爱那一抹美丽的桃红色。
24.成品,享用的时候再挤上些柠檬汁,优雅地用刀叉切开一小块牛肉放入口中,细细品鉴牛肉的质地和酥皮的香脆。bigger than bigger。
1.一定要选择少脂肪肉质柔软又紧致的嫩里脊(菲力),肉质松垮的牛排容易散。2.蘑菇碎一定要炒干水分,炒干水分,炒干水分(重要的事情说三遍)不然烤的时候出水会让酥皮不脆。3.帕尔马火腿要那种很薄接近于透明的那种,如果没有用薄的培根片也可,但不易成功4.包的时候用保鲜膜裹紧,越紧实牛排才不易酥皮和肉分开。
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