甜辣烤麸的做法 肉香素食之——甜辣烤麸 甜辣烤麸怎么做
“那天看到有位朋友做了一道八宝素什锦就想到家中的几片烤麸,回家后我就用烤麸做了一道有着肉香味道的素什锦菜肴——甜辣烤麸。先介绍一下烤麸,就是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质,其功效为清热除火,补血益气。我做的这道菜肴是甜辣口的,所用的配料和调料就是我平时用来炖肉的料,所以吃起来有股浓郁的肉香。不过是素菜哦,凉吃热吃都好吃。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
甜辣烤麸的做法步骤
1、把食材准备好,烤麸、黄花、花生米要提前泡一下,木耳、干香菇要泡发。泡香菇的水要留着备用。
2、准备配料。(泡香菇用的水也要留着备用哦)。
3、处理一下烤麸,切成1厘米长宽的小块。
4、烧水,水开后把处理好食材都焯一下备用,烤麸像海绵一样,所以焯好后里面的水要挤干些。
5、烧热油锅,把烤麸先用油煸一下,表皮微黄后盛出备用。
6、把锅中倒入少量底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮炒香。(喜欢吃辣椒的朋友可以多放点)。
7、放入木耳、黄花、香菇、花生米翻炒。
8、放入料酒、白糖、盐、鸡粉、酱油。(因为是甜辣口的,糖要多放些,其他的就少许)。继续翻炒至入味,倒入泡发香菇的水。
9、水开后把刚才煸好的烤麸放入锅中,与其他食材一同炖制,直至食材入味。
10、待汤汁浓稠后大火收汁,淋入香油就可以出锅装盘了。
小窍门
金伊麻麻小贴士:
1、放香菇水可以有效遮盖烤麸的豆腥味。
2、烤麸在油锅上煸炒之前里面的水一定要挤干些,水分大不容易煸成表皮微黄。
3、甜辣口的菜肴,糖和辣椒可以适量多放些。(依据个人口味做适当调整)
4、出锅时淋入香油更美味。
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