荷塘小炒（素什锦）的做法，荷塘小炒（素什锦）怎么做

“中医讲五色入五脏，五种颜色的食物，可以分别滋养人的五脏。绿色养肝、红色补心、黄色益脾、白色润肺、黑色补肾。这道菜正是一道养生的好食材。一款清新开胃的荷塘小炒，口感清脆，清香无比。是什么让TA入口如此清香呢？我有秘密武器啦，别急，听我慢慢道来~”

食材明细

主料

西兰花 （适量）
荷兰豆 （适量）
莲藕（适量）
芹菜（适量）
胡萝卜 （适量）
甜豆（适量）
银耳（适量）
黑木耳 （适量）
菜花（适量）
花生米 （适量）

辅料

葱（适量）
姜（适量）
花椒（适量）
香叶（适量）
八角（适量）
香油（适量）
盐（适量）

咸鲜（口味）
炒（工艺）
半小时（耗时）
简单（难度）

荷塘小炒（素什锦）的做法步骤

1、准备食材：花生米：适量。用温水浸泡花生米。这个工作我们可以在前一天的晚上来做，经过一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，变得饱满新鲜，将泡好的花生米煮熟，控干水份后备用。
2、准备食材：银耳：适量，黑木耳：适量，菜花：适量。将银耳和黑木耳泡发后择去根部，洗净。将菜花掰成小朵洗净。
3、准备食材：西兰花：适量，荷兰豆：适量，莲藕：适量，芹菜：适量，胡萝卜：适量，甜豆：适量，将所有蔬菜都择好洗净、切好。
4、准备食材：葱：适量，姜：适量，花椒：适量，香叶：适量，八角：适量，香油：适量，盐：适量，葱姜切丝备用。
5、银耳、黑木耳焯烫、过凉，控干水份备用。
6、甜豆、荷兰豆焯烫、过凉，控干水份备用。
7、芹菜焯烫、过凉，控干水份备用。
8、菜花、西兰花焯烫、过凉，控干水份备用。
9、胡萝卜焯烫、过凉，控干水份备用。
10、莲藕焯烫、过凉，控干水份备用。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。
11、炸料油。料油就是使这道菜清香无比的秘密武器。锅中放油，油稍微多一些。油热后倒香叶、八角、花椒，葱姜丝、慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制过程中要不停地用铲子翻动，以保证香料均匀受热。这样才能使香料的味道慢慢渗入油中。
12、当香料颜色变得焦黄，关火。将香料捞出扔掉，料油备用。
13、重新起锅，锅中倒入我们刚刚炸好的料油。油热后，将焯好控干水份的所有食材倒入锅中，因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。加盐后快速翻炒均匀关火。淋入香油，翻拌均匀后盛盘即可。
14、口感清脆清爽。
15、颜色缤纷靓丽。
16、犹如春色满园。
17、剪一段时光缓缓流淌,流进了月色中微微荡漾，
18、弹一首小荷淡淡的香，
19、美丽的琴音就落在我身旁。
20、春季养生正当时，行动吧。

小窍门

1.除了以上这些蔬菜以外，还可以加入山药、荸荠等食材。
2.焯烫时中途最好换一次水，这样水更清，焯出菜品的颜色也更漂亮。焯烫食材的顺序以先浅后深为原则，莲藕在焯烫时会有些许黏液，所以放在最后。每次焯烫时都要等水开后再放入食材。
3.焯烫过的食材一定要用凉水过凉，这样可以使蔬菜颜色更加艳丽，保持口感爽脆。
4.因为所有食材我们之前都进行过焯烫，所以炒制时间不宜过长。