素什锦的做法 【北京】素什锦 素什锦怎么做
“年夜饭的大鱼大肉吃腻了吧?咱们来道素菜如何?
这素菜有八种材料,俗称“八宝菜”,又可称为素什锦。
为什么一定要是“八”呢?现代人认为八和发谐音,先不去探讨这是否正确,总之是个吉利数字。
《辞海》对"八"的解释是:数目,七加一所得。在这一词条内有两个基础性名词,八方和八节。"八方"是四方、四隅的总称。与"八方"相关联的有"八达"、"八极"、"八表"等。八达:谓道路八面相通。八极:最边远的地方。八表:八方以外极远的地方。可见"八"的原创概念是"空间"概念。
四通八达,心想事成,有这么一个美好的寓意足矣了!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
素什锦的做法步骤
1、八种材料准备好,也可以根据自己的喜欢调整;香菇、木耳提前泡发好,煮熟切条,腐竹也提前泡透;干萝卜丝泡好后煮了一下,如果牙口好,不用煮,吃起来会很筋道
2、青蒜苗斜切成丝,胡萝卜用擦丝器擦成丝
3、腐竹斜切成段
4、炒锅中倒入适量油,油热后,将香菇丝入锅中翻炒
5、倒入腐竹丝翻炒
6、再倒入竹笋丝翻炒
7、加盐、一勺白糖、生抽
8、翻拌均匀,出锅备用
9、锅中倒油,将胡萝卜丝翻炒几下
10、加入木耳丝翻炒
11、加入豆腐丝、萝卜丝
12、翻炒均匀后,加入青蒜
13、根据口味加盐、一勺白糖、生抽,翻拌均匀
14、将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中,混合均匀,出锅
15、热吃凉吃都可以
小窍门
几种材料根据其特性分锅炒,不好熟不易进味的先炒,易熟的最后放;
加白糖是为了提鲜,也可以放些干红辣椒丝、蚝油,味道更赞;
八种材料可以根据喜好进行调整,比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。
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