素什锦怎样做
很多人喜欢素什锦这道菜,清凉爽口、消火必备。每当夏天,几乎成了家家餐桌上的常客,而且做法简单,营养丰富,所以可谓四地皆宜的美食。这样的家常菜,对于刚刚开始下厨的人们来说还是需要学习的,那么素什锦怎样做?你知道吗?
一、基本材料
黄花菜25克,笋丝、韭芽、白糖各15克,香菇、味精各3克,豆腐干1块,白菜、水淀粉、精制植物油各30克,豌豆苗叶20克,猪腿精肉45克,红酱油9克,精盐5克,麻油10克,绿豆芽60克。
二、素什锦怎样做
1、先将绿豆芽去根,豆腐干、白菜、香菇、猪腿精肉均切成丝。炒锅上旺火,放油烧至六成热,下肉丝煸炒,加入黄花菜、豆腐干、笋丝、香菇、白菜煸炒,加酱油、白糖、味精、精盐煸炒至透,再下入绿豆芽、豌豆苗略煸,放入水淀粉炒合,再放入韭芽搅拌均匀,淋上麻油即成。
2、选用黄瓜、胡萝卜、泡发的木耳和银耳、鸡蛋、料酒、醋、盐。先将木耳和银耳放入开水中氽烫一下,鸡蛋加入少许盐打匀后,加入少许料酒和温水,摊成鸡蛋饼后切成条(鸡蛋液中加入少许的料酒和水,摊出来的鸡蛋又软又嫩!)锅烧热,倒入少许油,先放入胡萝卜炒至变软,然后再加入黄瓜、烫好的木耳和银耳翻炒片刻,临出锅前加入少许的醋就好了。
3、选用木耳、花生米、胡萝卜、芹菜、花椒、八角、盐、糖、大一品山茶油。花生米加花椒、八角煮熟,胡萝卜、芹菜、切段,水发木耳撕成任意大小,然后将这四样材料在沸水中焯一分钟,捞出放入盘中。倒入大一品山茶油与煮好的花生米加盐、糖、拌匀。
初加工:香菇泡发透彻,香菇洗净、取缔、改刀,最后一道泡香菇水保留待用;黑木耳泡发透彻,洗净、去蒂后水焯2-3分钟,温度合适后把耳朵分开待用;烤麸浸泡透彻,清水冲洗并挤压,开水煮透变软后起锅,挤压出水分后改刀待用。炒锅放油,油温7成后煸炒香菇,加入老抽2茶匙、冰糖上色。蘑菇半熟,放入黑木耳、生抽2茶匙混炒出香味。加入烤麸、少许盐继续翻炒均匀,将香菇水倒入,不要没过食材,继续翻炒均匀,加盖小火焖烧30分钟,其间翻炒几次以免干锅。汤汁收浓后加入味精或鸡精,翻炒均匀后起锅,待自然冷却后加入香油拌匀。
三、功效:
平肝补虚,健脑强体。芹菜降血压、胡萝卜充满了胡萝卜素、花生外号叫“长寿果”、木耳除尘防血栓。这些食物的好处早已传遍天下、尽人皆知,胡萝卜有一股膻气,芹菜的味道类似草药,两者相配互相抵消,也就让不爱吃的人可以接收了。
素什锦是一道非常爽口的家常菜,现在我们已经知道素什锦怎样做了,对那些想要品尝素什锦的鲜美的朋友们已经找到解决的方法了。除了素什锦的清凉爽口,它的蔬菜搭配对于人体也是好处多多,而且四季皆宜哦,赶紧吃起来吧。
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