泡椒素炒什锦的做法,泡椒素炒什锦怎么做
“心姐平常爱吃肉肉,每餐没有肉肉就觉得吃饭饭都不香,自从发现得了血压高病,肉肉不可以再大块儿剁了,就老想着要怎么将青菜萝卜煮出肉肉香气来。既要营养,又要好吃,不加肉肉还真的挺难,只能尝试着撘配材料来制作,不过亲们可以放心,菜谱都是100%试做成功后,心姐才会写菜谱发稿。心姐在这道菜菜里运用了煎炒,通过火候控制,让茭白的焦香味替代了肉肉香味,虽然只是素菜,味道口感不会让亲们失望的。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
泡椒素炒什锦的做法步骤
1、茄子、红萝卜去皮,青瓜带着皮,三样均切成粗条,下入少许盐腌至软身备用,后面步骤不再清洗的,盐不要放多了。
2、热锅不放油,下入茭白烘干烘香。
3、烘到茭白带些焦口了,拨边上留出中间位置下油,放入蒜片、椒圈炒香。
4、出香后,放入泡椒继续炒出香味。
5、出香后,与茭白一起翻炒均匀,然后半煎半炒至八成熟。
6、倒入腌制过备用的材料翻炒均匀,茭白是没下盐的,要通过混合翻炒,让茭白也沾上盐味。
7、炒入味后,淋入半汤勺泡椒水翻炒均匀。
8、淋入蠔油、糖、清水混合的汁,翻炒均匀入味后,再淋入芝麻油翻炒均匀出锅。
小窍门
1、茄子、红萝卜、青瓜用盐腌制过再炒,会很软身,而且不失爽脆口感;
2、最后的淋汁,目的是要让材料充份吸收水份,因为茭白烘干过,而且茄子吸水入味后会更爽滑,所以只放清水,不需要放生粉;
3、泡椒水也是带盐味的,所以放入所有味料,必须控制好份量,如果掌握不了,每一步就要试味后才加入味料。
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