家庭版水煮鱼的做法,家庭版水煮鱼怎么做
“这些年水煮鱼比较流行,可以说普及率、知名度非常之高,过程繁琐但方法简单。在家里完全可以操控,最大的优点是可以控制用油量,达到健康饮食的目的。”
食材明细
- 麻香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版水煮鱼的做法步骤
1、把两片鱼肉片下来,斜刀切大片。鱼头、鱼骨、鱼头改刀斩开。
2、将鱼片放入盆中,加盐、胡椒粉、白酒、生粉、一个蛋清,抓拌均匀。
3、鱼骨、鱼排、鱼头放另一碗中,放盐、胡椒粉、白酒、一个蛋黄、适量生粉、葱姜水,抓拌均匀。
4、起锅烧油,把鱼头、鱼排、鱼骨下锅,炸至金黄色捞出控油。
5、炸好的鱼排、鲜骨、鱼排控油备用。
6、把黄豆芽加葱姜蒜下锅炒熟放入汤盆中垫底。
7、再起锅烧油,放葱段、姜片、蒜片、花椒爆出香味,下一勺豆瓣酱炒出红油。
8、加适量的开水。
9、放入炸好的鱼头、鱼骨、鱼排,调入适当的白糖、胡椒粉、鸡精、老抽、蚝油,略加炖制。
10、把鱼头、鱼骨、鱼排捞出来,放在豆芽上。
11、锅中的汤再次烧开,放入鱼片,待鱼片浮起,轻轻推动手勺,使鱼片受热均匀,立即关火。
12、连汤带鱼片倒入汤盆中。
13、洒上香葱碎,放一勺辣子面,淋上热油。
14、成品。
小窍门
1.做好水煮鱼的关键之一是必须要活鱼,所谓一鲜遮百丑。
2.鱼片漂起来即可关火,保证鱼片的鲜嫩滑爽。
3.最后淋油时,放香葱碎和辣子面足矣。没必要再放那么多干辣椒节,纯粹是好看,又不能吃。
4.这样做下来,油量控制的很少,非常的鲜美,麻辣爽口。
-
虾油炒粉丝卷心菜的做法,虾油炒粉丝卷心菜怎么做
“去成都的时候,每天在下榻的酒店里用餐,住的时间长了,以至于到后来,把菜谱上介绍的典型川菜吃了一遍,这是美食之都,和妹妹合计着,既然有机会来了,怎么的也不能重复着吃,争取能多吃一样就多吃一样。这道菜是菜谱上没有列出的,妹妹发现别人餐桌上有吃的,喊来服务员我们也要...
-
莲藕焖五花肉的做法,莲藕焖五花肉怎么做
“味道很好呢!五花肉出了水肥而不腻,莲藕具有补血、消炎的功效,两者配合的非常完美。”食材明细主料五花肉(适量)莲藕(适量)姜片(适量)红葱头(适量)辅料南乳(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)盐(适量)蚝油(适量)咸鲜(口味)焖(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)莲藕焖五花肉的做法步骤1、五花肉出...
-
孔雀开屏鱼的做法 孔雀开屏鱼(花开富贵) 孔雀开屏鱼怎么做
“清蒸鱼的花样做法,做年夜菜好看又好吃。”食材明细主料鳊鱼(一条)辅料青朝天椒(一个)红朝天椒(一个)香葱(两根)配料食用油(一汤匙)白胡椒(一茶匙)盐(两茶匙)蒸鱼豉油(两汤匙)咸鲜(口味)蒸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)孔雀开屏鱼的做法步骤1、去头尾,鳍剪掉。用盐两茶匙,白胡椒一茶匙,食...
-
油爆鹌鹑的做法,油爆鹌鹑怎么做
“早上在菜市看到好多老太太都在买鹌鹑蛋,一看边上还关了一笼子活的鹌鹑,图个新鲜,买了回来炸着吃,甭提有多香了”食材明细主料鹌鹑(四只)辅料生姜(适量)朝天椒(适量)桂皮(适量)大料(适量)青椒(适量)大蒜(适量)碗豆酱(适量)剁辣椒(适量)盐(适量)糖(适量)鸡精(适量)老抽(适量)料酒(适量)原味...