栗子酱焖鸭的做法,栗子酱焖鸭怎么做
“金秋十月,秋风起,板栗香,是栗子成熟的季节。板栗不仅香甜可口,可做干果零食,也可以入菜,糖炒栗子更是能勾起儿时的回忆。
以前秋天的栗子一下来,街头就支起炒栗子的大锅。放入沙子,泼上糖水,手挥铁铲不停地翻炒,等到外表透亮,表皮微微裂开一个小口,板栗也就算是炒好了,那炒得油亮的栗子。
板栗是我国的特产,素有“干果之王”的美誉。品种大体可分北方栗和南方栗两大类:北方栗坚果较小,果肉糯性,适于炒食,著名的品种有明栗、尖顶油栗、紫油栗等。南方栗坚果较大,果肉偏粳性,适宜于菜用,品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。
其实,板栗入菜也得讲个吃法。板栗属淀粉食材,只有在肉类油脂的浸润烧炖下,出品的菜肴才会光亮入味,激起食欲。
栗子有养胃健脾、补肾强筋的功效;鸭肉有滋阴养胃的功效,所以这道栗子焖鸭块可是很滋补的哦。
最重要的是还有健康,因为在烧这道菜的过程中没放一滴油。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
栗子酱焖鸭的做法步骤
1、将半只鸭洗净切块备用。
2、将板栗剥壳洗净备用。
3、准备好1听啤酒。
4、鸭块,进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用。
5、取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭。
6、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色,加入一听啤酒,放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,加盖,转小火焖1个小时。
7、加入去皮的栗子,加入糖、鸡精调味。
8、加盖,再焖10分钟即成。
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