回锅鱼腹的做法,回锅鱼腹怎么做
“一条鱼之回锅鱼腹。
鱼条外酥里嫩,麻辣鲜香。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
回锅鱼腹的做法步骤
1、取下鱼腹,约400克。
2、漂洗后,顺骨刺宰切均匀的长条;
3、加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙;
4、抓合均匀后,打入一个鸡蛋清抓匀。
5、青椒4个切块,小米辣1个、大葱1根切段,老姜5克切片。
6、多菜油,烧至五六成热,下鱼条;
7、炸至定型捞出;
8、油烧至冒烟,倒入鱼条,炸至外壳变硬捞出;
9、留约半汤匙油,小火下姜片、小米辣段、花椒约20粒;
10、再下豆瓣酱2茶匙、白糖0.5茶匙炒香;
11、倒入鱼条翻炒捞出;
12、放青椒块、盐0.5茶匙大火翻炒;
13、倒入鱼条、葱段、鸡精0.5茶匙;
14、翻炒均匀、淋少许醋即可。
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