地三鲜的做法 快手小炒-地三鲜 地三鲜怎么做
“简单又方便的经典家常”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
地三鲜的做法步骤
1、长20厘米左右的青椒和茄子各一个,半个大拇指大小老姜蒜各一块,拳头大土豆一个
2、青椒土豆茄子切乒乓球大小菱形块,姜蒜拍碎切粒
3、茄子在温水中浸泡10分钟左右去污水
4、1升左右菜籽油,大火烧7层热(油没冒烟,筷子插入微冒泡刚好)
5、中火,土豆炸四分钟左右
6、捞起滤油
7、浸泡的茄子滤干表面水分,加入干淀粉薄薄表面粘一层即可
8、茄子炸两分钟左右
9、锅中加入5厘米直径汤勺1勺左右菜籽油,大火烧热微冒烟,加入姜蒜花椒10颗左右煸炒10秒左右
10、加入青椒翻炒1分钟左右
11、加入炸好茄子土豆,和五厘米直径汤勺1/4勺酱油,翻炒半分钟
12、欠汁水,十厘米直径水4/5碗,红薯淀粉两个大拇指大小量,调匀
13、加入煮3分钟左右
14、加入1/3小拇指量盐和鸡精翻匀煮半分钟
15、起锅装盘。
小窍门
1、油炸用中火,防止糊。
2、茄子裹粉炸,一是防止炸时茄子软榻,二是减少茄子直接吸收油分。
3、温水浸泡茄子,一是为去茄子中污渍,二是为了便于粘上淀粉,三是茄子吸收少量水分,在炸时,水分传热均匀,茄子受热更匀,且减少油分吸收。
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