家常地三鲜的做法 家常地三鲜(挂粉芡少油节省时间版)—配米饭吃的香鲜下饭菜 家常地三鲜怎么做
“地三鲜是家里最普通的一道菜,土豆茄子和青椒,单独做任何一种菜都不会有地三鲜烩在一起的美味。俩儿子一个不吃茄子,一个不吃青椒,但地三鲜却会吃,每次都吃得美滋滋的。地三鲜外挂面粉炸制时间特别长,吸油也太多,所以原先家里不会每周都吃。最近我在饭店工作,发现饭店很多东西都是用玉米芡粉挂薄薄一层,这样炸出的食品吸油不但少,炸制时间明显缩短,正好迎合了我爱做快餐、懒、少油的需求。哈哈,这款地三鲜就是绝对的简洁版,家里有啥就用啥,但味道还是一样的香鲜可口哦。大家不妨试试吧~”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
家常地三鲜的做法步骤
1、茄子切块,大约1·5x1.5x2那么大,比饭店里的要小,形状也不用必须是滚刀块,毕竟家里吃饭,没那么讲究。
2、青椒切块。家里没绿色和红色甜椒,所以就用黄色的了,黄色没那两种颜色甜椒炒出来的菜好看。
3、土豆切块,放在粉芡里滚一下,沾上薄薄一层粉芡。其大小同茄子,切的小是为了好炸好熟,毕竟挂一层粉芡,很快就炸的焦黄,如果切大了,外边黄了,里面的土豆还是生的。挂好土豆粉芡后,用剩下的粉芡滚一下茄子,挂上粉芡。
4、依次把土豆茄子放油锅炸,油温在180-200度就可以。
5、土豆茄子炸黄捞出控油,青椒放油锅迅速捞一下,有两秒钟就行。
6、锅内放很少的油,把葱花和蒜爆香,倒入土豆茄子和青椒。
7、立即放入生抽、老抽、醋,一点白糖,我还加了一点番茄酱,因为家里没有番茄了,如果有,就用半个在葱蒜爆完锅后先炒番茄,再放三鲜。这样味道更好,做出来色泽搭配也更好看。
8、佐料放入锅后,翻炒几下,放入半碗芡水勾芡即可出锅。注意水比平时炒菜勾芡的水要多,三鲜吸水极快。有些汁液菜才好吃。
9、这是我后来用彩椒做的,好看多了吧😀。
小窍门
1.生抽放的多些,老抽和醋都很少,稍微调下味,放多了有醋酸味就不好吃了。
2.葱爆锅后,放番茄加点水炒熟,味道更鲜美,要的就是那一点点酸和红红的色彩。我没番茄就没放,为了味道,用番茄酱代替了。哈哈
3.如果土豆茄子不挂面炸制时间太长,太油腻,孩子也不太爱吃,他们都喜欢吃挂粉和芡的,当然挂面糊更香,但吸油太多,炸制时间过长。
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