家常地三鲜是啥
在我国古代,在立夏这一日,天子会率领文武百官,以当季的食物用于祭祀先祖。流传到民间,家家户户也在立夏这一天,以时令蔬菜烹制佳肴,久之形便成了一道菜品:家常地三鲜。
家常地三鲜是啥
1.现在我们常说的地三鲜,起源于山东,流行了全国,属于鲁菜菜系。主要原料是夏天当季的茄子、土豆、青椒这三种蔬菜。
2.家常地三鲜的传统作法,是先炸后烧。土豆、茄子、青椒都要过油,再佐以生粉、糖等调制的酱汁,成品颜色厚重,滋味丰厚浓郁。
3.家常地三鲜的现代作法,减少了食用油的用量。随着人们健康意识的提高,一般家庭烹饪会尽量减少用食用油。家常地三鲜的现代做法中,青椒不再油炸,直接用于烹饪。
4.家常地三鲜的现代作法,对于茄子的处理做了一些改良。茄子是这三种食材中最吸油的了。在炸制茄子之前,先用盐揉搓掉茄子里的水份,并且裹上一层淀粉,再去炸制,极大的减少了食用油在菜品中的用量,削减了茄子对油的吸收。淀粉对茄子的包裹,也增加了茄子脆嫩的口感。
5.家常地三鲜对芡汁特别讲究。
鲁菜讲究色泽浓郁。在调制家常地三鲜的芡汁时,除了糖、盐、料酒、生粉以外,还应加入了老抽、蚝油。这些深色的调味品加入芡汁中,会给茄子、土豆、青椒这三种蔬菜,统一的色调,馥郁的外形。在增加了观赏性的同时,也促进了人们的食欲。
家常地三鲜是啥?是一道取材简单,选用的都是正当季的蔬菜,来自天然,合乎时令的菜肴。家常地三鲜中的“地”字,突出了这道菜的选材全部来自土地,而不是来自树上,来自河里。现如今广大人民群众越来越注意养生,像家常地三鲜这种只选用当季食材入菜的理念,就非常符合养生健康的风潮。在夏天新土豆、茄子、青椒这类鲜美的时令蔬菜上市时,我们不妨经常购买,用来制作这道有历史底蘊的家常菜肴。
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