鲅鱼干豆腐煲的做法,鲅鱼干豆腐煲怎么做
“秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐,没想到太鲜了!
平时多吃鲜鱼或者冻鱼,这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样,想着味道可能一般。但没想到,这当年风干的鲅鱼干,除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些,干一些,鲜味却一点儿都不差,甚至比鲜的更有回味,口感上也更有嚼头。
鱼的鲜味一点点释放进汤里,被豆腐“贪婪”地吸收着,每一口都带着让人欣喜的味道,不禁让我由心里赞叹着海边人的智慧,也似乎能理解为什么渔民们会把吃不完的鱼虾做成鱼干虾干了。
这锅鲅鱼干豆腐煲本是无心插柳之作,却得到了家人一致好评。晚饭有这砂锅豆腐知足了,满满一大锅动物和植物蛋白质,鲜味十足,一咬爆汁。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲅鱼干豆腐煲的做法步骤
1、鲅鱼干和豆腐准备好:鲅鱼干用水冲洗一下,豆腐用北豆腐这种结实耐煮的。
2、青蒜切小段,胡萝卜斜切滚刀块,大葱切末,姜切粗丝。
3、豆腐切2公分左右的大块。
4、炒锅中倒适量油,小火,将豆腐煎至几面金黄,形成一层薄壳。
5、锅中留底油,将鲅鱼干两面煎微黄。
6、砂锅中铺姜丝垫底。
7、将鲅鱼块垫底,豆腐码一层,再码一层鲅鱼,再码一层豆腐。
8、最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒,淋少许酱油、倒1杯水。
9、大火加热煮开,转小火,盖盖子,焖炖15分钟。
10、起锅后撒青蒜末,轻轻翻拌即可。
11、鲅鱼干豆腐煲,鲜味十足!
小窍门
1、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的,口感比新鲜的鲅鱼要筋道,鱼肉更紧实,耐煮而味鲜;和煎过的豆腐分层码放小火焖炖,更利于鲜味被豆腐吸收;水可多放些;
2、剁椒的咸味很重,只需加少许酱油调个颜色,无需再放盐。
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