京酱肉丝的做法 打油卖油版“京酱肉丝” 京酱肉丝怎么做

“京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
我经常做这道菜给老公吃，感觉一次比一次要好了，所以拿来和大家分享一下......”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

京酱肉丝的做法步骤

• 1、准备好原材料，里脊肉切丝，备用（黄酱忘了照了）

• 2、将里脊肉用胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，鸡精腌制二十分钟左右，每次做我都会放一个蛋清，可我发现不放蛋清不但不影响滑嫩，（里脊肉本身就很嫩）而且避免了炒肉时显得肉不整齐

• 3、腌肉的时候调个碗汁，用淀粉，生抽，甜面酱，黄酱，鸡精少许，水一小勺

• 4、因为家里的锅不是不粘锅，所以用的电饼铛，还真是挺好用的，肉很快就滑好了，而且只放了很少的油,滑好的肉盛出备用

• 5、葱切丝摆盘，自己吃就没摆的特别好，其实最好是那种纯葱白，我这是家里就有这两颗了，没办法了

• 6、锅内放少许油，又热后放入碗汁，让其变得浓稠后放入肉丝快速翻炒，装盘，OK了

小窍门

1.肉呢一定是里脊肉
2.我个人觉得切细一点的丝要好一点
3.对于我们不专业的人来是不放蛋清做出来的更有卖相，而且不会影响口感
4.颜色淡了一点，因为宝宝要吃所以没有再放老抽，感觉都放了好多宝宝不该吃的了