京酱肉丝的做法 【烟台】京酱肉丝 京酱肉丝怎么做
“京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜。此菜咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。选用猪里脊肉为主料,辅以黄酱或甜面酱及其它调味品,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
京酱肉丝的做法步骤
1、猪肉切成细丝儿。
2、准备好辅料:葱,姜,干辣椒,八角,糖和黄豆酱。
3、豆腐皮切成块状。
4、将豆皮放入沸水锅焯一下水,控干水分。
5、肉丝中放入生抽,料酒,淀粉和少许花生油腌制十分钟。
6、热锅凉油,放入适量的花生油,下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用,油留在锅里。
7、在炒肉丝的锅里放入葱,姜,辣椒,八角爆锅。
8、放入黄豆酱,小火翻炒。
9、再放入一小勺白砂糖炒匀。
10、炒出酱香味以后,再将肉丝倒入锅里,快速翻炒均匀出锅。
11、将肉丝,大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
12、从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些,味道特别好。
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