京酱肉丝的做法 老北京传统菜京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎么做
“京酱肉丝属于北京菜,此菜酱香浓郁,咸甜适中。选用猪里脊肉,用甜面酱和黄酱调汁,用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝,类似北京烤鸭的吃法。
不过现在人们偸懒,经常用千张皮代替面饼。面饼也叫水饼或春饼,是蒸制而成。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
京酱肉丝的做法步骤
1、这道菜有两部分:饼和肉丝,首先说水饼的制作:面粉中倒入大约60度温水。或一半开水,一半冷水。
2、搅拌成团,放置醒10分钟,再来揉光滑醒30分钟。
3、将醒好的面团搓成长条,分割成若干小剂子。
4、取一份擀成圆形。
5、将饼坯放入开水锅中蒸;然后再擀一张,放在第一张饼的上面,盖锅蒸;依次做好全部,在整个过程中,保持中火,就是锅中的水一直处于小沸腾状态。
6、最后一张加盖焖一分钟,然后趁热将每一张小饼都撕开,放在盘中,再放回到蒸锅中盖锅保温(不开火)。
7、然后我们来炒肉丝。备好肉丝的材料:精肉、大葱、小葱、姜和蒜。
8、将肉切成粗丝,放入盐、糖、淀粉和生姜拌均(我切的有点略粗,要在细点就好了)。
9、大葱先切段,再一剖为二,然后切成细丝。
10、锅中倒油,温热时下肉丝滑散,完全变色盛出备用。
11、锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香,然后倒入调好的酱汁(酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐)。
12、酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。
13、拌炒均即可出锅,如你喜欢可以撒点青蒜苗。
14、盛入摆好大葱的盘中。
15、最后连同水饼一同上桌,这道菜至此就完成了。
小窍门
1.做饼时最好用温水和面,或半烫面,这样饼不硬。
2.饼全部蒸好后,要一张张地撕开,否则易粘在一起。
3.肉丝切成均匀的粗丝就可,不过我切的有点过粗了。
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