手工肉丸的做法 三饶饺,手工肉丸 手工肉丸怎么做
“三饶饺是饶平县三饶镇的特色小吃,以皮薄馅多、汤甜肉香而誉满潮州。三饶饺的外形看起来跟饺子一点也不搭边,三饶饺相对于一般的饺子来说体型小而且细腻。
吃过三饶饺的人都知道三饶饺香嫩可口,味道鲜美,这当然是与它的制作精细和用料讲究是分不开的。三饶饺的制作非常精细和讲究,饺子皮是用精面粉手工制成,皮薄如白纸而呈半透明状。饺子馅是采用猪后腿精肉剁碎,加入烤制(或炒)过的翅脯或是虾米碎,还有精盐和鱼露制作而成。
三饶饺有多种吃法,可蒸可煮可炸。在开水锅中,放入饺子,等饺子一浮就可以捞起来了,待饺子上碗后,加入用新鲜猪大骨熬出来的高汤,放入一点儿芫荽和葱珠油,就成了一碗香味扑鼻的三饶饺了。而把饺子放在油锅中炸至金黄,再加上用新鲜的番茄、菠萝、白糖和食醋一同熬成的酱料,那就是一道美味的酸甜三饶饺了。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
手工肉丸的做法步骤
1、准备好材料,猪肉跟饺子皮市场都可以买得到,调料可到淘宝网店购买:淘宝搜“饺林调料”即可(饺林调料是由翅脯,虾米等材料火烤研磨而成)
2、将250g猪肉跟25g调料粉混合搅拌均匀,再包成拇指头大小的"小炸弹“即可
3、用锅把水烧开,饺子放入开水锅中,饺子一浮即熟,不可过度熬煮。另用小锅炸小半碗葱珠油,待饺子上碗后,放入一点儿香菜、一点儿葱珠油,与高汤共同调成一碗香味扑鼻、味道纯正的正宗三饶饺。
小窍门
没有高汤的话可用鲜猪大骨熬出膏味,再加入鱿鱼片、虾米、菜籽油、鱼露、精盐、味精。“鱿鱼片,虾米可不加”。
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