手工牛肉丸的做法 手工牛肉丸,宝宝辅食,Q弹紧实,细嫩弹牙 手工牛肉丸怎么做
“这样做出来的丸子是有弹性、扎实、细嫩弹牙的口感,不是买点肉糜加姜末和鸡蛋淀粉随便挤的那种。
比起靠鸡蛋和较多淀粉成团的丸子来说,这个方法的好处就是紧实,比较有弹力。
参考月龄:15M+”
食材明细
- 其他 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
手工牛肉丸的做法步骤
1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好。(没时间或者懒得剁的,跟我一样将牛肉切小块,用搅碎机打成牛肉糜,这样肯定没有手工剁的好,但是没时间的人也有颗吃牛肉丸的心啊)
2、肉糜盛入一个大碗或者大盆里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉,取四只筷子搅匀。(我这盆还不够深,搅打的时候会溅出来,最后又换了个比较深的锅)
3、老姜一小块捣碎,加水挤出姜汁。用两勺淀粉+姜汁+适量凉水+一勺生抽调和成水淀粉汁,少量少量加入肉馅里。每加一点搅打到牛肉纤维完全吸收水份再加下一次,用四只筷子搅拌比较省力!水全部加完,再顺着着一个方向搅拌肉馅15分钟左右。这时候肉糜不会那么散,比较有黏性,抓一把,下面还连着很多肉。再用手摔打肉糜,到起胶上劲为止,大约摔20分钟左右。判断方法是肉不黏碗,握着整块肉馅的一半,基本可以整体的抓起来就好。🌻小贴士:这一步跟上一步可以一边看电视一边完成,不会感觉时间长,不会无聊哈。
4、搅打好的肉馅放入碗中,紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性。取出肉馅,用虎口挤出肉丸。刚从冰箱拿出来直接挤太凉,柚子爸主动替了我,你可以回温下再弄。
5、挤出来马上浸入冷水里约10分钟,这个时候锅可以开始烧水了。
6、水沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水。这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的定型。牛丸变色就用勺子轻轻推动,水一定不能开,一直保持不沸腾,约70-75度,边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,捞出冷却后冻起来,随吃随煮。
7、牛肉汤特别鲜美,是外面牛肉汤不能比的。是有点费时,但收获成果的时候特有成就感
-
蛤蟆鱼烧雪菜的做法,蛤蟆鱼烧雪菜怎么做
“这种鱼学名叫安康鱼,肉质细腻鲜美,可近年来,像这样大的蛤蟆鱼越来越少见。做蛤蟆鱼最好是炖,出锅后汤鲜肉美,味道独特。这个鱼全身是宝,记得很早以前,蛤蟆鱼一般都出口日本,被做生鱼片之用,而它的内脏如鱼子和肝脏是两个很好吃的部位,它的鱼子取出来有如垂帘,象一块帘子...
-
榄菜肉丁四季豆的做法,榄菜肉丁四季豆怎么做
“这个菜对我来说,是有故事的。因为有故事所以爱上这道湘菜。呵,有故事真好,心里很温暖。”食材明细主料豆角(适量)猪肉(适量)辅料橄榄菜(适量)辣椒(适量)葱姜蒜(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)榄菜肉丁四季豆的做法步骤1、原料。2、猪肉切小丁,放在碗里加入料酒,酱油...
-
雪中送炭的做法,雪中送炭怎么做
“光看这名字大家猜得出是什么菜吗?昨天和爸妈通电话,爸妈的话启发了我:都是五颜六色的会不会让人视觉疲劳呢?我想想也许是哦!可是做什么颜色的菜呢??又好吃,又清爽的呢?看大家好像都很喜欢茄子,家里也正好有,找到半根萝卜,一根很紫的茄子网上查了下,茄子和白萝卜好像没说有...
-
酿面筋的做法 奶奶の酿面筋 酿面筋怎么做
“酿面筋——无锡特产哦。喜欢红烧口味的就多放点酱油把。我不喜欢红烧的所有调料里就不写酱油了。PS:感谢下奶奶的技术支持:p”食材明细主料猪肉(适量)清水油面筋(适量)蘑菇(适量)辅料葱(适量)姜(适量)蒜(适量)盐(适量)料酒(适量)咸鲜(口味)烧(工艺)一小时(耗时)简单(难度)酿面筋的做法...