炒麻叶的做法 潮汕的名小菜---麻叶 炒麻叶怎么做
“麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌。麻叶是在红麻还很小的时候就把它顶尖上的叶子摘下来吃,所以这种红麻永远也长不大,也做不成绳子了,但是上了餐桌的麻叶却是难得的美味,麻叶要过水一遍后去除涩味,我记得小时候吧,大人们都是用自家腌的咸菜水来先煮一下,现在没有咸菜水,就是用清水加盐。再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的,吃起来有点象番薯叶,咀嚼后有点滑口,非常保健。而且,以前吧,只有红麻,现在呢,就有了白麻啊,青麻的。三种。我最喜欢的是红麻了,又香又甜。只可惜,在广州能买到这种白麻就不错了。还很贵哦。一斤12元。看起来很多,做起来剩下很少的。缩水了。哈。”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炒麻叶的做法步骤
1、准备新鲜的麻叶,把长长的茎去掉,剩下叶子。
2、用清水至少洗2遍。
3、锅内煮水,半碗够了,加入2汤匙盐。
4、放入适量的麻叶,麻叶不能一次性放的。
5、用筷子搅拌,麻叶就会缩成皱皱的样子。
6、麻叶起皱就把它摊在锅上面。循环这样,直到把麻叶全部皱好。
7、每弄两次都得加一次1匙盐,因为盐份会被吸到麻叶里的。
8、而且水会越来越多,太多了就倒掉一些。
9、全部麻叶皱好后,就用炒菜的压一下麻叶,把水分压出来。
10、把压出来的水都倒掉,用小火再去一下水。
11、出锅用大盘装,用风扁扁凉或者放凉都可以。
12、放凉后可以用保鲜袋分装起来。因为我一次吃不完。就分成四小袋,放进急冻。要吃的时候拿出来解冻。
13、吃的时候,锅内放油,我喜欢用猪油,更香。没有猪油,用食用油也可以。
14、拍点蒜片爆香。
15、加入麻叶翻炒。对了,放油不能像炒菜放很少,要放多点油,很吸油的。
16、加入一小匙普宁豆酱。不一定是普宁豆酱也可以的。只是普宁豆酱比较正啦。
17、翻炒两下即可出锅。
小窍门
自己做的麻叶,就是比去外面吃的不一样,好吃多了。
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