豆酱炒麻叶的做法 豆酱炒麻叶：餐桌上的防暑降温 豆酱炒麻叶怎么做

“今天，雨一停，天气又炎热起来。我们家的小猪又生病了，中医说夏天的时候，饮食要清淡，要适当吃点防暑降温的食物，药方里面还特意加了新鲜的冬瓜皮。
跑完药店跑市场，买冬瓜的时候见到鲜嫩的麻叶，带了一把回家。这麻叶一般取自黄麻或者红麻的嫩叶，可消食开胃、清热祛暑。夏天的餐桌上，麻叶入菜可变化出各种菜式，但最常见又有潮汕特色的就是用豆酱调味来炒着吃。新鲜的麻叶略带青涩，要先氽水方能食用。经过处理的麻叶，加点蒜蓉与豆酱清炒，甘醇鲜美，清香爽口，下饭送粥都是不错的选择。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

豆酱炒麻叶的做法步骤

• 1、麻叶只取其顶尖上的嫩叶。

• 2、将其洗净。

• 3、准备好独蒜。

• 4、去皮，剁成蒜蓉。

• 5、煮开水，下盐。

• 6、下麻叶。

• 7、略过一下水，麻叶变色即捞起。

• 8、下油，待油温略升高，下蒜蓉，用中小火将蒜蓉煸炒出香味。

• 9、下豆酱，继续用中小火炒出香味。

• 10、转大火，下麻叶，翻炒将豆酱与麻叶炒均匀。

• 11、加入两汤匙上汤或开水。

• 12、再快速翻炒几下，熄火，装盘食用。

小窍门

麻叶虽好，但性偏寒，夏天食用时，量也不能多。
麻叶要做得好吃，一是要氽水；二是油要下足，若用猪油味道更佳；三是味道要重一些，比平时的菜肴下得咸一些。