宝塔东坡肉的做法,宝塔东坡肉怎么做
“东坡肉的故事,好多人都已经耳熟能详了,取之于苏东坡这位大文豪之名。这道用人名称之的大菜,广泛的流传在专业领域和民间,做法也大多是焖煮蒸,简单易学。而宝塔肉则是一道以造型而闻名的硬菜,不少专业的饭店,都不愿意推这道菜,无论是材质的选取,还是刀工的细腻,都给当家厨师出了一道难题。今天闲来无事,就把这两道著名的大菜合二为一,做一个味道和造型合一的家庭版宝塔东坡肉。”
食材明细
- 糟香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
宝塔东坡肉的做法步骤
1、取新鲜的堡垒肉或五花肉一斤,为了健康还是要挑肥肉层比较少的肉。如果是五花肉的话,肉的宽度不能太窄,否则加热收缩后,就没法下刀做宝塔了。我个人觉得要十公分宽窄才好。
2、肉条清洗干净后下锅焯水,去掉沫子和杂物后,大约煮五分钟捞出洗净。
3、把肉条改刀成大肉块,之所以先煮后改刀,就是为了使肉块更加方正,避免焯水带来的变形。如果是做东坡肉,肉块可以小一些,不过要想后期改成宝塔,肉块必须大点儿。
4、炒锅上火,放入油和白糖,小火熬制,这是要炒糖色的节奏。不喜重色调的朋友,可以免去这步,直接入锅炖肉。白糖要熬到变色,开火后一是要小火,二是要不停搅拌,避免糊锅或者过火,甜味就变苦味了。
5、这步是非常危险的一步,先提醒大家注意下。油锅里的糖色变深之后,将肉块放入油锅中上色,先是肉皮向下,这时会有大量的热油飞溅哦,据说专业上叫爆油,好多菜谱上都不提了,着重的说一下,做好防护注意安全。最好有防溅网啥的拦一下,当然了锅盖其实就是最好的盾牌。
6、肉块上色差不多了,将绍酒、生抽、葱姜啥的都放进锅里爆一下,然后上高压锅,和正常炖肉一样,保压时间25分钟左右。不用高压锅的朋友,就用砂锅或者炒锅炖肉,一个半小时左右就差不多了,只要再多加些绍酒和清水即可。
7、时间到肉就熟了,这时候性急的朋友其实已经可以当东坡肉吃了。不过为了好看和好玩,改刀的过程才刚开始。将肉块捞出来晾凉,最好是稍微冻一下或者冷藏一夜,这样肉比较紧,好下刀不爱断。
8、改刀过程比较考验耐心,肉层要薄还不能断,我的经验是在肉块上下两边放上两根羊肉串钎子,这样每次就不用怕切断了。另外做蓑衣黄瓜的时候,也可以这样垫筷子哦。改刀完毕,肉块就变成肉条了。
9、切完后再把肉条卷成宝塔状,不稳当的地方用牙签穿上,小宝塔就初见形状了,萌哒哒的小宝塔,很适合哄小孩呢。
10、宝塔内部的空间,可以填充上其他食材,一为均衡营养也为了支撑宝塔。可以放梅菜、芋头、山药、土豆等一切能配肉能蒸熟的食材,放入盘中。
11、浇上点儿炖肉的汤,不够味的可以撒点儿盐,入蒸锅大火25-30分钟。
12、出锅后就可以开吃了,这就是宝塔肉和东坡肉的合体,宝塔红烧肉。
小窍门
肉块不能太小,要不然后期不好改刀。肉越凉越好下刀,还不爱断,所以多晾凉好一点。头几次切断是完全正常的,还容易切歪了,多练多找感觉就好了。
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