东坡肉的做法
中华美食源远流长。而小编我今天在发掘中华美食的漫漫长卷中,搜到了这么一道家常菜。它的做法简便,而且美味可口,老少咸宜,绝对是各位小伙伴们盘中餐的佳肴。对了,它就是东坡肉。那么,就让小编我来告诉大家,东坡肉的做法吧!
东坡肉的做法
做法一
食材:
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
步骤:
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
做法二
食材:
精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。
步骤:
1、将姜洗净切成大片,小香葱洗净。
2、五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3、将五花肉焯水后沥干水分。
4、在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。
5、把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。
6、把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7、在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。
8、盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。
9、将砂锅打开,去掉多余的小香葱。
10、再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。
11、入蒸锅,隔水蒸制1小时。
12、出锅,即可食用
做法三
食材:
猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升,姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤:
1、将猪五花条肉刮尽皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内氽5分钟,煮出血水,再洗净,切成方块。
2、取砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边沿,改用小火焖两小时左右,至肉到八成熟时,开盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用小火焖酥。
3、然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只陶罐中,加盖,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟,即可
做法四
食材:
带皮五花肉1块(约500克),绍兴黄酒400毫升,老抽2汤匙,生姜1块,大葱1段,香葱2根,冰糖50克。
步骤:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。
6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
做法四
食材:
猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
步骤:
1、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
2、.取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。
7、取出肉,将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
8、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
相信大家在看完这篇文章之后,不知作何感想?想吃吗?那是肯定的啦!东坡肉的做法,详细的步骤和流程都在上文之中,那么小伙伴们,剩下的时间就交给各位大厨了哦!烧出一道美味的菜肴,我想这对于你们来说应该不是一件难事吧!
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