东坡肉的做法 软糯香酥入口即化-东坡肉 东坡肉怎么做
“东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。
东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。
今天做这个东坡肉一改常规做法,是先将肉切好再放锅里汆水的,因为我买的这块肉足够完美,层次好肉紧实,煮好了的肉方一是规规矩矩的四四方方,所以说选一块真正的好的五花肉是多么关键。想做东坡肉还要做出的肉好吃,买肉的时候一定要层次分明的紧实的部位,这个非常关键!非常关键!非常关键!重要的事情说三遍!我曾经为了买上一块上好的五花肉跑了3个大型超市,也经常在碰到中意的肉时一下买了好多块,哪一块都看着好,哪一块都不舍得放下,干脆全收了,就这么任性!”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
东坡肉的做法步骤
1、先将五花肉洗净,若皮上有污物用刀将其刮净
2、切成4cm左右的肉方
3、入冷水锅水开煮5分钟左右
4、捞出
5、一旁备用
6、锅底放一张大小合适的竹编垫底,起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
7、依次摆上香葱
8、姜片,尽量铺满整个底部,使底部平整
9、肉皮要朝下放摆好
10、尽量摆的密实些塞满最好
11、准备好液体材料:黄酒400克老抽50鲜味酱油100克冰糖50克
12、首先加入冰糖
13、按照液体的浓烈程度依次加入老抽
14、和鲜味酱油
15、最后是老黄酒
16、最后放入花椒、八角、桂皮
17、置于灶台上面
18、大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
19、时间到
20、取出皮朝上排入容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好
21、盖上盖之后大火蒸1小时取出
22、将炖肉时候的汤汁过滤,调料不要
23、土豆淀粉少许加水调成水淀粉
24、汤汁烧开后加水淀粉
25、勾芡成浓汁
26、浇在蒸好的肉上
27、即可完成
28、成品图
29、成品图
小窍门
小英子心语:
1.因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
2.所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实,这样可防止在炖的时候肉块走形,东倒西歪的。
3.如果选用的五花肉足够好,就可以像我这样先切后煮,如果不是很理想,要煮好了再切,还要绑上细绳防止皮肉脱离,所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
4.选购肉品的时候,肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸,切开的肉块大小尽量一样,方便造型啊
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