东坡肉的做法 ~东坡肉 东坡肉怎么做
““东坡肉”是浙江名菜,提起“东坡肉”有好多版本。
“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,但此菜当时并无名称。以其名字命名为“东坡肉”,是他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草淹没了一大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,使西湖重新恢复了原貌,杭州老百姓听说他爱吃红烧肉,于是不少人不约而同的上门送猪肉,他收下猪肉,切成大块,加调味和酒,用他的方法煨制成红烧肉,分给西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此肉命名为“东坡肉”。一直流传至今...”
食材明细
- 原味 (口味)
- 焖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
东坡肉的做法步骤
1、准备好食材
2、将五花肉切成大一点的方块,焯水大约10分钟左右捞出,凉水冲洗干净,沥干水分备用
3、葱打成结,姜切片备用
4、用竹签在沙锅内搭起一个小竹架
5、在竹架上铺上打好结的葱和姜片
6、把焯好水的肉块皮朝下放在葱姜片上
7、准备好绍兴黄酒200克(也可用别的黄酒代替)冰糖80克,老抽1茶匙、生抽1茶匙
8、将准备好的调料倒入锅内,再撒上少许葱结
9、盖上锅盖,用锡纸封住砂锅的锅盖边缘,大火煮开转小火焖1小时左右
10、然后,关火打开锅盖,把肉翻个面,就是肉皮朝上,再倒入200克绍兴黄酒,和老抽1茶匙生抽1茶匙,盖上锅盖封上边缘,小火焖半小时
11、焖好的肉放入砂锅或者碗内,把多余的汤汁浇在盛肉的碗内,加入1小勺盐
12、盖上盖子,大火隔水蒸30分钟即可
13、特别酥香,肥而不腻...
14、成品图
15、成品图
小窍门
东坡肉要选五花肉,肉质鲜嫩更好吃,烧这肉不需要加水,用料酒和酱油,原汁原味,老抽不宜多,太多了上色重,口味也可以根据自己的喜好适当添加
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