东坡肉要蒸吗
说起东坡肉要数浙江的东坡肉最为出名,东坡肉作为一道浙江菜系,因其肥而不腻的口感受到大众的喜欢。随着东坡肉做法的传播,根据地区不同也衍生出了很多的不同做法。很多人不知道焯水后的东坡肉要蒸吗?
一、东坡肉要蒸吗
需要的。
按照浙江菜系的做法,东坡肉是需要蒸的。东坡肉选用上好的五花肉,加入生姜花椒料酒等焯水后,最关键的步骤就是蒸了。但是在蒸之前,需要给东坡肉入一下味。
将焯水后的东坡肉放入砂锅里,加入料酒老抽生抽白糖等调料,小火慢炖。不需要加入太多的调味料,随着汤汁慢慢收起,味道自然也就出来了,这一步是东坡肉肥而不腻的关键。
罐子里炖好的东坡肉还需要拿出来放到大火上蒸20分钟左右,蒸东坡肉的目的是为了使味道彻底融入肉里。蒸完的东坡肉晶莹剔透,看起来非常有食欲。
二、东坡肉的来源典故是什么
东坡肉最经典的典故应该要数苏东坡了,苏东坡是北宋非常有名的诗人,在到杭州任职的时候,带领当地百姓疏通河道,做了非常多业绩。东坡不仅爱好写诗,同时非常喜欢烹饪,自己也研究了非常多猪肉的吃法。
当地的百姓知道苏东坡喜欢吃猪肉之后,送了非常多的猪肉给他。苏东坡拿到猪肉之后开始研究怎么吃最美味,后来发现猪肉切块用黄酒煨之后非常好吃,也做了许多分给当时修理河道的工人。大家觉得这种猪肉肥而不腻,味道独特入味,便命名为东坡肉。
三、东坡肉用什么肉最好
都知道东坡肉是用猪肉作为主材料,东坡肉选用一半肥肉一半瘦肉的猪肋条最好。也就是大家称为的五花肉。廋肉不柴,加上肥肉后,一口下去肥瘦相间,肥而不腻。
东坡肉选用最新鲜的五花肉口感最好,越新鲜的猪肉,肉质越鲜美。
东坡肉不仅在江浙非常出名,在其他地区也非常受欢迎。东坡肉搭配一碗香喷喷的米饭,非常开胃,摆盘内可以加入解腻的生菜,有觉得稍许腻味,可以裹着生菜一起食用。
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