本帮栗子炖肉的做法，本帮栗子炖肉怎么做

“父亲是上海人，从小就吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料，纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味，红烧肉味比较纯正，口味甜咸，很适合老人儿童食用。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

本帮栗子炖肉的做法步骤

• 1、五花肉切方块

• 2、冷水下锅

• 3、煮开，撇去沫子

• 4、捞出肉

• 5、姜切片，小葱切段

• 6、油锅下姜片煸炒到焦黄

• 7、下葱段炒出香味

• 8、放入五花肉，炒至焦黄

• 9、放冰箱

• 10、放半勺白砂糖1

• 11、让五花肉继续上色至焦黄

• 12、放上海黄酒、半勺老抽

• 13、翻炒均匀上色，放花雕酒

• 14、放入一大碗开水

• 15、盖盖中火煮一个小时左右

• 16、生栗子剥皮

• 17、五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟

• 18、生抽和盐调味，再放入一勺花雕

• 19、西兰花掰成小块洗净

• 20、小锅煮开水，放入少许油和盐

• 21、下西兰花煮熟

• 22、西兰花摆在盘子周边

• 23、红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。

小窍门

五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。