上海本帮菜响油鳝丝的做法 简单下饭的上海本帮菜响油鳝丝 上海本帮菜响油鳝丝怎么做

“江浙沪这边的老饭店，一般都有这道经典的响油鳝丝，鳝鱼现杀现烫，经过爆炒调味，一道简单美味的响油鳝丝就做好啦！这道菜在饭店基本7.8十起步，自己在家做方便实惠。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

上海本帮菜响油鳝丝的做法步骤

• 1、新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。

• 2、葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。

• 3、锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。

• 4、下入鳝段稍微翻炒一下。

• 5、加入一勺料酒。

• 6、加入调好的碗汁炖一下。

• 7、加入一小块猪油提香。

• 8、最后倒入水淀粉收汁勾芡。

• 9、如图这样就可以了，盛出碗里。

• 10、盖上蒜末葱绿。

• 11、锅内放食用油和香油混合烧热，浇在蒜末葱绿上。

• 12、最后撒上白胡椒就可以啦！简单味美下饭。

小窍门

猪油是提香的作用，没有可以不加，香油必须要加，味道真的不一样！白胡椒粉喜欢的多放，好吃！