茄汁蔬菜鸡丁的做法,茄汁蔬菜鸡丁怎么做
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
茄汁蔬菜鸡丁的做法步骤
1、将鸡脯肉切成约1公分立方的丁,放在碗里,放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起胶,再加1/2茶匙玉米淀粉,抓均匀;
2、将红萝卜粒、玉米和青豆焯水,焯水时各加1茶匙盐和油;
3、预先兑好味汁;
4、将鸡粒用三至四成的火滑炒至断生,变成白色;
5、另起锅,开大火,倒入味汁,不断用勺搅拌,炒汁至起大泡,有“气顶勺”的感觉;
6、倒入鸡粒与焯过水的蔬菜粒,撒几滴麻油做明油,兜几下可上锅,加了麻油,菜会更加香,也有增添芡汁的光泽。
小窍门
最好要炒好味汁,才倒入鸡肉和蔬菜粒,这样使汁更加均匀和有光泽。
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