清蒸鱼糜狮子头的做法,清蒸鱼糜狮子头怎么做
““狮子头”属于江浙一带的名菜,可分为红烧、清炖和清蒸的几种做法。“狮子头”,顾名思义要求制作时个头要稍微大一些,要形似狮子头。操作时,用手要把肉糜团圆感觉有弹性,但成品后还要有斑驳凸凹的感觉,这样才能形似狮子头。丸子的个头以一斤原料不少于四个为好。
“狮子头”的制作如果表皮较光滑就不叫狮子头了,因此,这就要求在制作时注重选材、切配、操作手法和打肉糜时的力道等这些技巧。其实,也很简单,只要把环节掌握好了,人人都可以制作出好吃的狮子头。
“狮子头”的口味还分为,肉糜狮子头、三鲜狮子头、蟹粉狮子头、海鲜狮子头以及鱼糜狮子头等等。但无论制作哪种,都要兑入不低于50%的肉糜才行。制作狮子头切不可选择肉馅,一定要用刀切才好,颗粒的大小以不超过3-5毫米就可以,颗粒切的要均匀。肉,使用猪颈肉或三七五花肉都可以,也就是三成肥七成瘦的猪肉为好。最好是肥瘦分开切然后再混拌搅匀,这就是制作狮子头的特点。因为,在炸、蒸或炖的过程中肥肉一定要收缩,这样便凸显出狮子头表皮凸凹的造型,感官上才有狮子头的感觉。如果选择的肉肥瘦相间层次很分明,并且质地细密不好把肥瘦分开切,也可以混切成颗粒,但这只是家庭的做法,而酒店里一定要分开切为宜。
今天制作一款清蒸的狮子头,叫做“清蒸鱼糜狮子头”。里面用了一半猪肉和一半鱼肉,鱼肉使用的是龙脷鱼净肉,这些市场都能买到。为了省事,我用的是混切的家庭做法。这道菜的主要做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
清蒸鱼糜狮子头的做法步骤
1、把猪肉和鱼肉分别切成颗粒。
2、把荸荠切成和肉一样大小的颗粒备用。
3、把切好的原料放入料理盆中撒少许盐、胡椒粉、味精和绍酒大力搅匀上劲。
4、然后分三次倒入大约40-50克的葱姜水,每倒一次都要搅匀。
5、最后放入生粉,然后用手在盆中进行反复摔打。
6、直至出胶感觉粘稠有弹性为止。
7、调制汤水;锅中放入开水,倒入适量浓缩鸡汁,滴入几滴绍酒。
8、撒入少许胡椒粉和盐,放入葱姜搅匀烧开。
9、把搅打好的馅料团成两个同样大小的丸子放入容器里。
10、团好丸子后用手勺把调制好的汤水徐徐舀入容器里。
11、把容器放入蒸笼。
12、然后盖好锅盖用大火蒸大约25-30分钟。
13、丸子蒸好后取出。
14、分别放入小碗中,浇上汤汁撒少许香菜末,点缀上事先烫熟的枸杞子即可上桌食用。这道家庭制作的“清蒸鱼糜狮子头”就做好了。
小窍门
此菜特点;色泽清淡美观、入口弹牙滑嫩、丸子极其味美、荸荠爽脆利口,汤清味鲜、回味无穷。此菜清淡最适合春季食用,无论是配饭还是宴客都是家庭制作的上好佳品。
温馨提示;
1、此菜关键是打馅,加入生粉后一定要摔打上劲,直至出胶有弹性为最佳。生粉不要多,以不超过10%即可,加少许生粉口感会更为滑嫩。
2、勾兑葱姜水时,里面要滴入几滴绍酒再加适量清水,然后用手反复把葱姜抓烂,使之汁液和味道溢出才好。切记,不要往馅料里放葱末姜末之类的颗粒物。
3、汤汁,使用鸡汤或骨汤最好,如没有,就按以上方法自行勾兑味道也不错,而浓缩鸡汁要比鸡精的味道好一些,价钱在十几元一小瓶。
大炒勺的这款私家美食“清蒸鱼糜狮子头”就做好了,供朋友们参考!
-
萝卜圆子的做法,萝卜圆子怎么做
食材明细主料萝卜(适量)五花肉(适量)辅料姜末(适量)生粉(适量)味精(适量)胡椒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)萝卜圆子的做法步骤1、一斤萝卜切成小丁丁用盐腌渍10分钟后挤干水分。2、半斤五花肉,自己剁的香。3、萝卜丁,肉馅,姜末,盐,胡椒,少许味精少许生粉顺一个...
-
蚝油芥兰炒牛肉的做法,蚝油芥兰炒牛肉怎么做
“爽脆的芥兰加上滑嫩的牛肉,不但营养丰富还很下饭是美味的家常菜。”食材明细主料牛肉(适量)芥兰(适量)姜片(适量)辅料蚝油(适量)生抽(适量)糖(适量)花生油(适量)鸡粉(适量)配料盐(适量)糖(适量)米酒(适量)原味(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)普通(难度)蚝油芥兰炒牛肉的做法步骤1、牛肉按纹理切...
-
酱熬肉的做法,酱熬肉怎么做
食材明细主料五花肉(适量)竹笋(适量)辅料蒜苗(适量)大蒜(适量)生姜(适量)生抽(适量)料酒(适量)醋(适量)糖(适量)豆办酱(适量)味精(适量)酱香(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)酱熬肉的做法步骤1、新鲜五花肉。2、以前在我十三四岁时,父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉,而且特别好吃,她...
-
香炒鸭胗的做法,香炒鸭胗怎么做
食材明细主料鸭胗(4个)辅料红椒(一个)朝天辣(2-4个)蒜苔(100克)姜丝(少许)配料盐(少许)料酒(一小勺)胡椒粉(一小勺)麻辣鲜(一小勺)生粉(一小勺)酱油(一大勺)鸡精(少许)食用油(适量)中辣(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炒鸭胗的做法步骤1、鸭胗切片,加入少许盐(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻...