清蒸鱼肉狮子头怎么做又香又好吃
主料
旗鱼肉 :250公克肥肉末 :50公克
荸荠 :50公克
胡萝卜 :30公克
水发香菇 :30公克
碗豆仁 :50公克
青江菜 :50公克
鸡蛋 :1个
葱 :末10公克
姜末 :10公克
盐 :3公克
水 :100cc
鸡精粉 :4公克
细砂糖 :5公克
太白粉 :20公克
料理酒 :10㏄
白胡椒粉 :1/2茶匙
香油 :1茶匙
辅料
具体步骤
1. 荸荠拍碎后切成粒状,胡萝卜及水发香菇切成细粒,豌豆仁汆烫约2分钟,青江菜洗净后汆烫约2分钟,上述材料备用。
2. 鱼肉剁成泥状放入钢盆中,加入盐后进行摔肉步骤
3. 将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将100cc水与太白粉搅匀分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4. 在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球形的狮子头。
5. 将作法4中捏好的狮子头置于盘中,再放进蒸笼里,以大火蒸20分钟。
6. 起锅后,将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。
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