发面的方法你不知道吗,是下面这样的
小伙伴们不知道发面的方法吗?好的,接下来就给大家讲解一下发面的方法以及分享一些发面的技巧。发面,是指面团在一定的温度和湿度条件下,使酵母充分繁殖、产气、促进面团膨胀的过程。酵母在消耗氧气时会把氧气释放到酵母中。面食是在面食研制过程中意外发现的,至今已有5000年的使用历史。
一、发面的方法
1.为了健康,我们用了一半的全麦面粉和一半的白面。倒入面碗中,用筷子在中间拉个洞,倒入少量水,再放入适量酵母粉。”从酵母包装上的说明可以看出“适量”。刚开始的时候,可能没有经验,投资会多,投资少。但没关系。如果放得少,发酵时间会更长,如果放得太多,反而不会影响任何东西。关键是看酵母的生产日期和保质期,酵母怎么用不起面条。
2.加水,用筷子搅拌,直到面粉剥落。
3.双手揉成球状,直到“三灯”,脸灯,盆灯,手灯,都在线上。
4.在面团表面加水保湿。
5.在温暖的地方盖上和发酵。
6.发酵时间取决于温度。夏天短,冬天长。面对面小组的累计数量是过去的两到三倍,会很好的。
7.为了测试发酵是否成功,你可以用手指蘸些面粉,在面团上戳洞。如果这些洞立即反弹,发酵是不够的。如果面团表面塌陷,说明发酵过度,面团会变酸,可用碱(如小苏打)中和。
8.如果你看面团里面,就会有一些蜂窝孔。
二、发面技巧
1.选对发酵剂
2.发酵粉的用量应大于或小于。
3.激活酵母对新手很重要。
4.和面的水温要控制好。
5.面粉和水的比例要适当。
6.巧用发酵辅助剂。
7.面团要揉滑。
8.确保合适的温度和湿度是成功的关键。
9.二次发酵。
10.蒸制
低筋面粉蛋白质含量81%,适合制作饼干和蛋糕。中筋面粉的蛋白质含量在8%-12%之间。普通的意大利面也可以做。馒头通常是用中筋面粉做的。高筋面粉蛋白质含量高,一般在13%以上,常用做面条、面包,如果想找到口感更好的馒头,可以选择高筋面粉哦。一般来说,面食的味道越好,因为里面的蛋白质含量越高,就越细腻。根据生产需要选择面粉。
上面就是小编对发面的方法以及发面的技巧的全部讲解,你会了吗?希望能够对您有所帮助哟。你还知道什么样的面适合做馒头和包子呢?周末我们想在家里做些馒头,但味道总是不对。你可能选错了面粉。不同面筋的面粉是不同的,但有很大的区别。那么馒头应该选用什么样的面粉呢?我们先来了解一下面粉。面粉面筋不同的原因是它含有不同的蛋白质成分,可分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
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