泡菜制作方法你知道吗，下面来学习一下吧

泡菜在古时候是被称作是葅，这个名字的意思是指为了方便能够比较长时间的存放专门经过发酵的蔬菜。正常来说，含有丰富纤维的蔬菜或是水果都是能够制作成泡菜的。蔬菜在经过特殊的制作后，风味是比较特别的，很多人会将泡菜作为下饭的小菜食用，因此也有很多人会在家里尝试制作泡菜，下面就一起来看看泡菜制作方法是怎么样的吧。

泡菜制作方法

材料：包菜300g，盐15g，糖15g，朝天椒20g，大蒜10g，白酒10g(可放可不放，影响不是很大)

步骤

1.准备300g包菜然后用冷的白开水或是纯净水将其洗干净，洗净后需要把水晾干；如果大家是怕麻烦的也可以用自来水洗，但是一定要将自来水给完全甩干才可以，要避免有生水。

2.包菜上面的水分完全被晾干以后就可以用手直接将菜叶撕开放到干净的盆中，全部都撕开以后就在上面均匀的撒上盐，在一旁静置一个小时左右等到包菜出水。

3.放置一个小时以后包菜就已经出水了，不过靠这样出的水分是比较少的，所以大家需要将包菜进行揉捻，或者是通过挤压的方式也可以，但要注意不要把包菜弄坏，揉捻包菜不但能够令到出水的分量变得更多，还能够包菜的涩味给去除。

4.这时候可以放入少许的朝天椒(不能吃辣的朋友也可以不加的)和蒜片，紧接着放入一小勺白糖，用竹筷子慢慢的将其均匀搅拌。

5.准备好材料以后就需要拿出一个干净并且无水无油的密封罐。

6.放进罐子里的时候要注意有次序的放进去，一层层的叠加上去，放的时候要压实一点，这样水分才能够得到最大的用处。

7.挤出来的水分基本都是在腌制过程中出来的水分，分量还是比较足的大家包菜注意压紧一点就可以了。

8.包菜全部都放到罐子里面去，然后把水全部都倒进罐子，处理好即可开始封口，放置20天左右可以食用了。

小贴士

1.做法步骤和剁辣椒的做法步骤一样，要避免混入生水。

2.揉捻一定是要的，可以说是制作包菜的灵魂步骤；最后将包菜放入瓶子里面的时候注意一定要压紧，制作泡菜的最后一步是需要提供厌氧环境的，空气一定要排除干净。

3.如果大家在制作包菜的时候没注意然后没有压紧实水不够泡住包菜的话，大家可以尝试加入适量的冷开水，但个人建议是最好是不要添加味道会更好。

4.大家如果是方便的话也可以加入醋或者是少许的小米辣，出来的泡菜味道会更有层次的。

5.泡菜里面含有的亚硝酸盐含量在泡的前三天是不多的，在4至8天的时候含量会达到顶峰，10天以后含量会降低，20天以后含量就会比较少了。

泡菜可以说是世界各地都有它的影子，可见是受到不少人的喜爱。相信大家看完上面的内容大家已经大致的了解到了泡菜制作方法是怎么个一回事了，大家日常有空余时间的可以尝试去制作的，泡菜可是下饭的好搭档之一，如果是夏天搭配食用完全不愁没食欲吃不下饭的。