做小笼包用冷水还是热水和面
小笼包相信每一个人都吃过吧,尤其是在江浙地区,小笼包是非常受欢迎的一种面食,平时自己在家也会做。那么大家知道做小笼包用冷水还是热水和面比较好吗?今天就来一探究竟。
一、做小笼包用冷水还是热水和面
热水和面
这里所说的热水并不是指滚烫的开水,而是温水。用温水合面,揉出来的面会比较软,而且也会更加有筋道,这样制作出来的小笼包皮就会又好吃又有嚼劲,也不容易破皮。如果是用冷水去和面的话,那么就会形成死面,这样的面虽然有嚼劲,但是表皮会比较硬,一般在做煎炸类的点心的时候会用冷水和面。如果用开水和面的话,因为在面粉里面加入了酵母,所以开水容易把酵母菌烫死,这样面团就不容易发出来。所以必须要用温水去揉面,这样揉出来的面团才适合做小笼包。
二、怎样把小笼包做的好吃
1.加皮冻
小笼包的灵魂之处就是里面有汤汁,所以在制作小笼包的时候一定要加入一个食材,那就是皮冻。把猪肉皮先搅碎然后熬成汁水冻成块之后,将它块切成丁,然后在包的过程当中把猪皮丁的放入到馅料当中一起包,经过加热之后猪皮就会化开,就变成大家爱喝的小笼包汤汁了,这样的小笼包吃起来才会美味。
2.面团要软一些
小笼包的皮需要软一些,不能像煎炸类的锅贴馄饨一样那么坚硬。所以面团一定要软,在发面的时候可以多揉一下,用温水去揉面,这样揉出来的面团会比较软,用来包小笼包才是最好的。
3.个头大小要匀称
小笼包好不好吃,不光是原材料以及它的做法,其实它的大小也决定着它的口味。如果小笼包做的太大的话,那么势必皮就会变成非常厚,而且馅料太多,汤汁太少,这样吃下去口感就不好。所以小笼包必须大小一致,而且个头不要太大,用大拇指和食指围成一个圈的大小最适合了,这样做出来的小笼包才是最好吃的。
平时自己在家做小笼包的话,最好是用温水和面,千万不要用冷水或者去开水和面,否则的话和出来的面肯定是不能将小笼包制作的非常成功的。希望今天跟大家分享的关于做小笼包的方法以及小诀窍,大家能够记住,以后自己就能做出非常好吃的小笼包了。
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