小笼包用开水蒸还是用冷水蒸

冷水蒸。用冷水蒸小笼包，随着冷水慢慢升温可以使得包子受热均匀，蒸出来的包子变得松软可口。用热水蒸包子，包子受热不均会导致包子软硬不一，影响口感。在蒸笼底部刷一层食用油可以避开包子和蒸笼粘连。不铺蒸笼布直接放在蒸笼上蒸可以避免吸收蒸笼布上的湿气，这样蒸出来的包子又香又软。