肉片勾芡的方法是什么,其实还是挺简单的
肉是我们经常会食用的一种食物,肉的制作方式有很多,有一些制作方式当中,我们需要提前将肉片腌制一下,还有一些制作方式当中,我们需要将肉片勾芡一下,接下来小编会向大家介绍一下肉片勾芡的方法,以及勾芡时需要注意的一些问题。
一、肉片勾芡
1.首先我们需要准备一些生粉,因为在制作勾芡水的时候是一定会使用到生粉的,往生粉当中放入适量的冷水,然后将生粉和水搅拌均匀,在肉片出锅之前,往里面倒入制作好的勾芡水,稍微的翻炒一下,然后用小火收汁就可以了。勾芡之后的肉片,看上去就会比较的粘稠,会更加的有食欲一些。
2.除了可以用生粉来勾芡以外,我们也可以使用绿豆淀粉,麦类淀粉,藕淀粉或者马铃薯淀粉进行勾芡,不同的淀粉勾芡出来的效果是不一样的,因为每种淀粉的吸水性是不一样的,淀粉的颗粒质地也不同。
二、勾芡需要注意什么
1.我们最好在食物已经差不多做好的时候再勾芡,因为如果勾芡的太早的话,很有可能会导致勾芡水在烹饪的过程当中会焦掉,但是如果勾芡的时间太晚的话,又会导致食物过熟,会影响到食物的口感,比如说对肉片勾芡太晚的话,肉就会变得很老。
2.肉片如果需要勾芡的话,就不可以往肉片当中放入过多的油,因为如果肉片当中的油太多的话,还有可能会导致勾芡水很难附着在肉片上,影响到勾芡的效果,甚至无法起到勾芡的效果。
3.勾芡水一定要调配的恰到好处,不能太多,也不能太少,因为勾芡水能直接影响到勾芡的效果,如果勾芡水粘度太大的话,还有可能会影响到菜的味道,如果勾芡水的粘度太小的话,又很难起到勾芡的效果。
4.肉片在烹饪的过程当中,如果需要使用纯粉汁来进行勾芡的话,那么在勾芡以前,一定要对肉片进行上色,然后再勾芡,这样才能够保证淀粉可以均匀地附着在食物上,不会让肉片的味道和颜色受到破坏。
5.根据烹饪方式的不同,我们可以选择不同浓度的勾芡水,比如说浓芡是一种浓度比较高的勾芡水,用浓芡的话,盘底是不容易会留下汁液的,糊芡的话会更加适合在制作汤类食物的时候使用,流芡是呈现出流体状的,有一部分会粘在食材上,而有一部分是没有办法粘住食材的,薄芡是最细薄的一种勾芡水,这种勾芡水一般会使用在味道比较清淡的菜品上。
肉片勾芡的方法是特别简单的,勾芡的好坏主要在于我们对于勾芡水的调配,以及对于勾芡时间的掌握,最好可以选择在肉片已经快熟的时候进行勾芡,勾芡的太早或者太晚都是不合适的,勾芡过的肉片看上去会更有食欲一些。
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