怎么做羊肉卷
羊肉是肉类中比较有营养的,它性温,是补品的一类。在我国,羊肉的做法有很多种,而且各具特色。在吃火锅的时候,我们一般会选择羊肉卷,但是大家可能会很好奇,怎么做羊肉卷呢。如果喜欢涮羊肉,那就赶紧看看下面这篇文章吧。
一、怎么做羊肉卷
将羊肉用利刀片成大块的薄片,然后撒上盐与胡椒粉。将葱头切成细丝,土豆切成粗丝,西红柿切成片,然后放在肉片中央,卷紧肉片并用细线束之,以防松散。将卷好的肉卷放入烤箱烤之,烤箱温度为220℃,烘烤时间为10分钟。烤前刷上植物油,烤后配上西瓜、葡萄上桌。
二、羊肉卷的分辨方法介绍
1.假羊肉卷下锅后颜色会变黑,并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色,浮沫较少。
2、假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻,切片后含有白色条纹。
3.假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,用手一捏就会分开,烧熟后更是碎成一片片;真羊肉肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的,分布自然均匀。
4.如果还不能分辨真假,就只能亲口尝一尝了。假羊肉吃到嘴里发硬;真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来却很香。从外观来看,鸭肉肉质细腻,纹路较少,其白色脂肪都是分布在一块,绝对不会丝丝缕缕的分布在瘦肉中,就是说鸭肉的瘦肉和白色脂肪都是泾渭分明的,不会掺杂在一起的。羊肉的纤维比较粗,其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。羊肉煮熟后,其汤水凝结成的油脂是硬的,但鸭肉凝结成的脂肪是软的。从口感来讲,真正的羊肉卷吃起来有嚼头,而鸭肉纤维细,吃起来很嫩。从味道来讲,真正的羊肉越嚼越香,但鸭肉卷嚼起来却有股腥味。目前市场上的确也存在羊肉和其他肉类混合制成的山寨羊肉卷,如果是这样的话,鉴别的方法就更简单了,一涮就散开了。
三、营养成分
羊的年龄越老,羊肉就越油腻,其热量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得见,很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中,含蛋白质28克、脂肪7克、胆固醇100毫克,能提供的热量是757.7千焦。 羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族,其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富,羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高,并且易于吸收
看了这篇文章之后,大家应该都知道怎么做羊肉卷了吧,那就赶紧行动起来去体验一下吧。羊肉卷味道虽美味,但要记得它也是一种药膳,因为性温,所以不能天天都吃,否则很容易上火。但是放在火锅里吃,还是很不错的选择。
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