焯的目的是什么？怎么焯水才是正确的，看了教你秒变中餐厨师

焯是中国烹饪的一种特有的手法，也是一种非常特殊的动词。很多关于肉的菜肴在做菜之前都会要求焯水一道，很多人对于焯水的目的一知半解，也许大部分的人都觉得焯水只是为了焯掉肉类食物的腥味吧，其实这样的认知并不是全面的，到底焯水的目的是为了什么，什么食物应该选择怎么样的焯水方法呢?今天小编就来给大家介绍一下关于焯的小技巧吧。

食物要焯水的目的是什么

1.减除食物的腥味

很多朋友都知道肉类食物要焯水，是为了除掉食物的肉腥味，其实很多豆类食物也是可以焯水的，对于一般的比较苦涩的食物或者是豆类食物，豆腥味比较重的话，都是可以焯水的。不过焯水的方法就不一样了，像肉类食物就需要冷水下锅，加入料酒、姜、蒜，来把肉类里面的血水逼出来，以减少腥味。而蔬菜的植物而言，就需要热水下锅，时间掌握在1分钟以内，不需要加料酒什么的，只需要一勺盐即可。大家千万不要弄错了。

2.给肥腻的食物去油腻

这个效果恐怕很多朋友都不知道了，其实为什么回锅肉的五花肉一定要经过焯水呢?其一是为了去除腥味，其二就是为了让五花肉的油脂能够被去掉，吃起来的口感既能保持软糯，但是又不至于很油腻。

3.让食物保持口感

其实焯水还有一个最为重要的目的就是保持食物的口感，很多食物需要的烹饪时间都比较久，如果长时间的烹饪的话，很可能导致食物的口感发生变化，原本食物的味道也会消失，但是如果先经过焯水的话，能够更好的保持食物的水分和口感，例如芦笋在炒之前，都会焯水，这样能够去除芦笋的苦涩，还能够让芦笋在炒制的过程中保持鲜艳的绿色，看起来更有食欲。

4.让食物的口感更好

除了让食物保持口感之外，焯还有一个用法就是让食物的口感更好，例如我们熟知的白切鸡，为了能够让鸡皮拥有脆脆的口感，就会先焯水，然后立刻放入冰水中冰镇，这样一热一冷的交替，能够让鸡皮快速的收收缩，去除油脂的同时，赋予鸡皮特别脆的口感，吃起来非常的有嚼劲。

看了小编的介绍，大家是不是突然对于焯有了更深刻的了解呢?中国人的智慧是不可估量的，在漫长的历史岁月中，我们的祖先用自己的智慧去发掘出一种种能够让食物更好吃更鲜美的方法，这些方法我们流传了千年，大家一定要学以致用呀，有时间自己试试看做美食，也是一种莫大的享受与放松哦。