鱼肚可以煲什么汤,怎样去除鱼肚自带的腥味
鱼肚因为富含胶质、适合滋补,是多种汤品的必备配料。海产名品之中的“鲍参翅肚”,“肚”指的就是它了。那么,鱼肚可以煲什么汤?在煲汤之前,应该怎样去除鱼肚自带的腥味呢?
一、鱼肚可以煲什么汤
鱼肚本身含有丰富的营养,加上熬出的汤汁清靓、口味鲜美,自身所含的胶质更能让汤水的口感更好,所以它与很多食材都能搭配煲汤。
1. 肉类
比如乌鸡、排骨、鸡爪,与鱼肚搭配都可以熬出鲜美的汤水。
2. 素食蔬果
比如猴头菇、枸杞、红枣、银耳、淮山药、木瓜等等,也都是鱼肚煲汤的常见搭配。此外,使用花胶炖牛奶,不仅可以作为热饮食用,放冰箱做成奶冻更是别有风味。
二、怎样去除鱼肚自带的腥味
1. 泡发
用冷水六到八小时或者干脆泡一夜,夏天需要放入冰箱泡。根据鱼肚的大小厚薄不同,时间可能需要延长或者缩短。一般来说,需要把鱼肚从干货泡到发软变白的状态。如果急用,也可以使用热水,发泡10分钟就够了,但口味不如冷水发泡的好。
2. 去腥
将已经泡发好的鱼肚放入加有姜片的沸水中焯一下,捞出来冷却。接下来就可以正常进入煲汤流程了。
3. 配料去腥
如果是对腥味特别敏感的人群,可以在炖甜汤之后再加点蜂蜜或是山楂,或者选择搭配红枣、牛奶同炖的做法,这样能压住腥味。或者在咸汤中加点红酒、姜蒜,也能有效去除腥味。
鱼肚的主要营养成分是高级胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量营养元素,蛋白质含量接近85%,脂肪含量低于0.5%,是男女老少皆宜的高蛋白低脂食材。
如果我们买一本广式煲汤食谱,会发现很多种汤水都使用花胶作为原材料之一。但不管是煲咸汤还是甜汤,只要用到鱼肚,泡发这一步一定要做好,这个过程不仅是为了让鱼肚中的胶质更容易充分释出,更是为了去除海腥味。要煲出好喝的汤,这一步必不可少。关于鱼肚可以煲什么汤,你现在了解了吗?
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