干鱼肚多少钱一斤,鱼肚煲汤怎样才好吃
鱼肚富含胶质和多种营养成分、适合滋补,在中国古代就被列入“八珍”之列,视为上品的食材之一,干鱼肚通常使用深海大型鱼(比如大黄花鱼)的鱼肚生晒制成,又叫做花胶,适合运输贮存,煲汤中用的鱼肚一般都是它,那么,干鱼肚多少钱一斤?鱼肚煲汤怎样才好吃?
一、干鱼肚多少钱一斤
干鱼肚的价格悬殊很大,价格较低的通常在每市斤一两百元左右,价格高的可以卖到每市斤数万元甚至更高。
价格的差异,主要是因为鱼的品种、产地、品相、年限甚至稀少程度的区别而决定的。
一般来说,优质的干鱼肚要求色泽明亮干净,没有黑迹也没有血印。鱼肚中有筋的部位生晒后发黄属于正常状况,泡发之后也是晶莹润泽的。
其次以大、厚为佳,好的鱼肚本身尺寸就大,泡发后体积能涨三倍甚至更多,这样的干鱼肚必然价格高昂。
另外,生晒的工艺也决定价格,干鱼肚越干越好,对光照看有透明的感觉,完全不透明的鱼肚多半没晒好,如果是灰暗无光泽的鱼肚那很可能是受潮了。
二、鱼肚煲汤怎样才好吃
1.泡发
用冷水泡发六到八小时或者干脆泡一夜,夏天需要放入冰箱泡。根据鱼肚的大小厚薄不同,时间可能需要延长或者缩短。一般来说,需要把鱼肚从干货泡到发软变白的状态。如果急用,也可以使用热水,十多分钟就能泡开了,但口味不如冷水发泡的好。
2.去腥
将已经泡发好的鱼肚放入加有姜片的沸水中焯一下,捞出来冷却,接下来就可以正常进入煲汤流程了。
3.配料去腥
如果是对腥味特别敏感的人群,可以在炖甜汤之后再加点蜂蜜或是山楂,或者选择搭配红枣、牛奶同炖的做法,这样能压住腥味。如果是咸汤,则选择红酒、姜蒜,也能有效去除腥味。
鱼肚的主要营养成分是高级胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量营养元素,蛋白质含量接近85%,脂肪含量低于0.5%,是男女老少皆宜的高蛋白低脂食材,随便搜一下网上的食谱,带有“花胶”的汤水配方堪称花样百出,关于干鱼肚多少钱一斤,你现在了解了吗?
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