鱼汤要怎么做,鱼汤去腥的方法
中国人一直有喝汤的习惯,鱼汤是一种很滋补的汤品,鱼汤的营养十分丰富,且根据用的鱼的品种不同,功效也不尽相同,好的鱼汤要具有汤色奶白,香气扑鼻的特点。但是对于很多人来说,如何给鱼汤去腥是一个大难题,今天来给大家介绍几种鱼汤去腥的方法。
一、鱼汤去腥的方法
1.第一个方法,烧鱼汤前先将鱼放进锅中煎至两面金黄,这样不但可以去腥而且会使鱼汤成为奶白色,之后放入料酒、葱结、生姜,生姜和料酒都可以去腥,葱和鱼一起烧会让汤更好喝。之后加入冷水烧开,先不要翻动鱼,直到水开后在翻动鱼,并且出锅前加一点醋,这样鱼汤就不会有腥味了。
2.如果不喜欢生姜的味道,我们也可以用香菜来代替生姜,香菜也有很好的去腥作用。
3.或者在煮鱼汤的过程中加入一些蘑菇如杏鲍菇,也可以达到去腥同时提鲜的作用。
4.在鱼下锅前先放两粒八角在锅中进行炝锅,之后捞出八角在下锅做鱼汤,这样也可以达到去腥的目的。
二、鲫鱼汤的做法
鲫鱼汤是我们平时经常喝的一种汤,鲫鱼汤想做到汤汁奶白、口感鲜美只需要按照下面的方法做就可以了。
1.准备鲫鱼、豆腐、香葱、盐、白胡椒粉、生姜、白醋。
2.鲫鱼洗干净,刮去鳞片,取出内脏,用厨房纸擦干备用。
3.豆腐切块,生姜切片,葱切小段备用。
4.锅中加少量的油,烧热后下入八角和姜片爆香,之后将八角捞出,放入鲫鱼煎至两面金黄,注意要用小火煎,以免煎糊,反面时候注意不要弄破鱼皮。
5.当鲫鱼煎好后,加入开水没过鱼身,注意要放开水,这样鱼汤会比较白。先用大火煮,待汤汁成为奶白色后,转中火继续煮十几分钟。
6.之后可以加入切好的豆腐,继续炖个五六分钟,之后撒上葱花就可以吃了。
7.这道鱼汤在煮的过程中也可以加入杏鲍菇或者白玉菇、蟹味菇等,菌菇和鱼同煮味道更佳。
8.这道汤的要点就是:煮鱼汤的时候一定要加入热水,并且大火烧至水滚开,这是因为油脂和水通过蛋白质的作用,在高温下会进行乳化,汤汁才会成为奶白色。
在这个寒冷的冬天,喝一碗热乎乎的鱼汤,整个人身体都会暖和起来,同时鱼汤富含丰富的营养,而且做成火锅也不错。学会了这几个鱼汤去腥的小窍门,也学会了怎样做一锅奶白鲜甜的鱼汤,在这个冬日,不妨为家人做上一次吧!
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