五香豆腐干怎么做
豆腐是一种很常见的家常菜,很多人都喜欢吃豆腐。不仅仅因为豆腐是绿色食物,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于五香豆腐干怎么做,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。
一、五香豆腐干怎么做
做法步骤
1. 豆腐切块下油锅炸成金黄色,捞出控油。
2. 锅中放适量油,放葱、姜、蒜、大料(2个)爆出香味。
3. 放入炸好的豆腐,轻轻翻炒几下,倒入开水,水没过豆腐。
4. 放酱油、桂皮、大料(2个)、花椒、盐、糖(根据各人口味,可不放),轻轻搅拌均匀。
5. 盖上锅盖小火炖(时间越久越入味)。
6. 待水快干时放入适量鸡精即可。
二、卤五香豆腐干的做法
主料: 豆腐干 500克
调料: 香油 10克 酱油 50克 盐 2克 味精 2克 八角 6克 花椒 5克 五香粉 5克 大葱 10克 姜 5克 各适量
1. 将豆腐干洗净,两块或三五块叠在一起,用线捆紧;
2. 将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上;
3. 锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约半小时,即成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠浓时,下入味精拌匀,当汁味已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。
三、麻辣五香豆腐干
材料:白豆腐干,植物油,干红辣椒,红辣椒,葱花,蒜茸,八角,花椒粉,熟芝麻,高汤,盐,老抽
做法
1.豆干放入油锅内小火慢煎,油量稍多为好。
2.煎至金黄则翻面。
3.煎完豆干后,浇适量高汤。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加盖,中火闷煮。
6.待汁水收干,关火,盛起。
7.调味汁做法:少量油烧热,放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水,调入适量盐、花椒粉、生抽,煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上,撒上葱花和熟芝麻,拌匀即可食用。
小诀窍
1、如果不吃辣,也可不放辣椒,做成原味五香豆干;另花椒粉也可用花椒替代,在油中爆香, 麻辣味更浓郁。
2、五香卤料可按口味添加更多香料
四、制作工序
1、豆浆 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
2、点浆一般采用卤水(氯化镁,氯化钠,氯化钙)点浆,其浓度为25。B6。lkg卤水兑4kg清水。把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20min,使之充分凝集。
3、浇制 将制豆腐千方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀人模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
4、压榨把浇制好的模型框压榨,豆腐花内的黄浆排出,压榨15~20min。
5、划坯将模型框子取下,揭开包布,底朝上翻在操作皮肤上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5cm×5cm大小用刀切成整齐的小方块。
6、卤煮 切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晾干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为每1000块豆腐干,用食盐100g,酱色75g,五香粉50g,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20min。
7、包装将豆腐干放凉,包装即为成品。
以上就是关于五香豆腐干怎么做,对此方面的知识的相关介绍了。一般来说,豆腐干可以做成卤五香豆腐干,麻辣五香豆腐干等等,这些都是非常好吃的食物,而且做法也比较简单。最重要的是是豆腐不仅仅可以美容养颜,还可以清热解毒。
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