花生酱青稞千层饼的做法,花生酱青稞千层饼怎么做
“今天我用自制的花生酱顺手做了一张青稞发面饼,层多味美,外皮酥脆,内部柔软,真是越吃越爱吃。”
食材明细
花生酱青稞千层饼的做法步骤
1、青稞自发粉和室温清水准备好。
2、水逐量加入面粉。
3、搅拌成无干粉的状态,水量可根据面团状态来调整。
4、用手揉成无干粉且不硬不软的面团,扣上盆子饧5-10分钟。
5、轻松揉成光滑细致的面团。
6、案板撒少许面粉,将面团擀成厚约1毫米的长方形面片。
7、适量花生酱倒在面片上,用刷子刷均匀,四边留白,撒适量盐;如图,用刮板将面片切割成“S”形走向。
8、从一端向另一端折叠,直到折叠成一个12层的面饼。
9、将边缘捏严,擀成厚约8毫米左右的饼坯,厚度及大小也要由锅的直径来决定;两面各喷少许凉水,撒白芝麻并轻轻按压结实。
10、放入铺了屉布的蒸锅里,饧15-25分钟,面坯是原来的1.5倍大小,大火上汽后蒸20分钟;发酵的时间不固定,一是根据室温来调整;二是即使半发面(即没有完全发酵)的饼也是柔软的。
11、蒸好的饼直接放入平底煎锅中,无需放油,盖盖子小火加热,两面烙至金黄即可出锅,切块食用。
12、花生酱青稞千层饼,外皮酥脆,内部多层柔软!
小窍门
1、青稞自发粉可在大超市或者网店购买;也可用普通中筋面粉或者其它杂粮粉代替,面粉和干酵母的用量为100:1,即100克面粉加1克干酵母,水量一般是粉量的60—65%;
2、花生酱可换成其它酱料,甜咸均可;
3、饼坯很厚,而且是发面的,先蒸后烙可使内部完全成熟,层次分明,每一层都柔软而且不水塌、不硬皮;
4、饼坯不管是死面(即凉水揉面或半烫面)、半发面还是全发面,都可用上述方法制作。
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