栗子面包的做法,栗子面包怎么做
“栗子也叫板栗,有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨,十月正是吃板栗的好时节,做面包怎么能少得了它呢香甜可口。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
栗子面包的做法步骤
1、提前两个小时制作烫种部分,开水+高粉搅拌均匀,冷藏备用。
2、主面团部分,除黄油外所有材料放入厨师机,包括烫种。
3、揉到扩展状态,加入室温软化后的黄油。
4、揉到完全扩展状态。
5、滚圆,室温25-28度进行一次发酵。
6、开始制作栗子馅,去皮板栗、糖、水放奶锅中,大火烧开转中小火煮30分钟,注意不要糊底。
7、取一半栗子用料理机打成泥,另一半压碎成颗粒状,搅拌在一起,平均分6份。
8、面团发酵至两倍大。
9、平均分成6份,滚圆松驰15分钟。
10、取一个面团,用手掌拍成四周薄、中间厚。
11、包入栗子馅。
12、用包包子的手法捏合,收口捏紧。
13、放入模具,收口向下。
14、放在温度33-35度、湿度75%的环境中,发酵至两倍大。
15、送入预热好的烤箱中,上火170度、下火190度烤30分钟。
16、成品来了。
小窍门
1.注意控制面团中心温度,不超过26度为宜。
2.喜甜的制作栗子馅,糖量可以加倍。
3.没有模具的就直接放在金盘里烤。
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