枫糖栗子面包怎么做又香又好吃
主料
无盐奶油 :50辅料
具体步骤
1. 中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。
2. 将中种切成小块。
3. 面团:将面团的所有材料(除无盐奶油和糖煮栗子)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)面团,再加入糖煮栗子,慢速搅匀。放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约30分钟左右。
4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
5. 将面团分割成两等份,排气。每份面团搓揉成长条状,盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
6. 将面团排气,擀薄成长方形,两边向内折边,再擀薄,宽度和吐司模差不多宽。
7. 卷起放入吐司模,放入发酵箱进行最后发酵,38℃,50分钟左右.
8. 发酵至八分满,在面团表面喷上些水,筛上些高筋面粉(偶貌似筛的多了点,嘿嘿)用刀片划上花纹,放入预热的烤箱以180℃烘烤30-35分钟。
准备材料:制作数量2个(450克模)。经过17H冷藏发酵的中种面团,主面团的发酵时间相应减少了,口感也很美味,而且能保存的时间久些。
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