咕咕洛夫面包的做法 葡萄干柠檬口味的“咕咕洛夫面包” 咕咕洛夫面包怎么做

“那还是在数年前，只在朋友家帮朋友做过一次，而自己从未在家里做过。主要是家里当时没有模具，而且也较麻烦，也是由于从国外回来只做过一次，那次还没有做完。当时在朋友家，把坯料做好就已用了很长时间，临走时告诉朋友涨发到什么程度才可以烘烤，最终也没看到自己的杰作，只听后来朋友告诉我，味道还不错。因此，自己早已把它忘记了！
“咕咕洛夫面包”是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面，而制作的一款面包，味道还不错，就是麻烦些。主要是，需要预先培育面种，还需要花色的模具，发酵的时间也较长，自己又不喜欢甜面包，因此从来不做。这次有人要，家里也有了可制做这款面包的模具，不像回国时家里什么都没有，即便想做也没条件。

“咕咕洛夫面包”制作如下；”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

咕咕洛夫面包的做法步骤

• 1、种面团、新面团、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、黑提、柠檬粉、君度橙味酒、麦芽糖、糖粉、色拉油。

• 2、往黑提里倒入适量的君度橙酒，浸泡30分钟备用。

• 3、面粉里倒入柠檬粉和盐。

• 4、在往面粉里倒入细砂糖，把倒入的三种粉类拌匀。

• 5、然后把浸泡好的黑提干儿，连同泡黑提的君度酒一并倒入面粉里拌匀。

• 6、倒入少许橄榄油拌匀。

• 7、再把一枚全蛋磕里拌匀。

• 8、把混合好的牛奶和淡奶油，倒入面粉里混拌成碎的湿面块儿。

• 9、放入种面团儿，混合揉成面团儿。

• 10、在案板上把面团儿揉匀。

• 11、放入钢盆里，在刚盆上蒙上保鲜膜，放置在24-28度的环境里进行基础发酵3小时。

• 12、当面团发酵到膨胀至一倍半大时取出。

• 13、取出螺旋花纹模具，里面放一小块黄油大约20克，用温水隔水加热模具使黄油融化，然后用毛刷涂抹刷匀模具的内壁及筒柱。

• 14、把面团儿在案板上再次揉匀，面团儿揉匀后按扁。

• 15、用一大号擀面杖的顶端按压面团儿的中间部位，当按压透后，用手把面团儿中间掏一孔，孔的直径和模具筒柱一样粗细就行。

• 16、然后把面团儿放入到模具里。

• 17、把模具蒙上保鲜膜开始进行第二次发酵。

• 18、当面团儿在模具里发酵至八分满时除下保鲜膜。

• 19、用手指沿着立柱往下戳，然后往四周挤压面团，让面团儿帖服到模具内的四壁，使之排气并印出花纹儿。

• 20、之后把模具放入28-36度的烤箱内，开始做最后发酵，当面团儿再次发酵至八分满时取出模具。

• 21、烤箱用上下火180度预热5分钟，然后关掉上火，把烤盘置入烤箱内的中架，模具摆放在烤盘的正中央，此时，只用下火调到180度进行烘烤，烘烤大约35-40分钟取出。

• 22、取出后趁热倒模。

• 23、倒模后在面包的表面用毛刷涂抹薄薄一层麦芽糖。

• 24、然后用面筛筛上一层糖粉，放在晾架上晾凉便可切片食用。

小窍门

此款面包特点；颜色棕红、外挂白霜、口感甜蜜、果香浓郁、内部细密、蓬松柔软。
温馨提示；
1、种面的制作；种面里只是不放鸡蛋、果干、柠檬粉，其它材料相同，合面时再加入3克干酵母，在24-26度的环境里发酵24小时，然后再冷藏24小时便可使用。
2、要选择铝制模具，这种模具受热比较均匀，烘烤出的颜色也会均匀，模具在使用时涂抹黄油。
3、在模具里进行二次发酵完成后，用手指开始分面排气时，尽量不要把膨胀好的面团儿弄破，方法是，手指贴中柱轻轻插下，然后往外壁按压，即可排气又可按压出花纹儿，按压好开始做最后发酵，再次发酵八分满时，便可进行烘烤。
4、此款面包在烘烤时，只用下火，一定要关掉上火，这属于单面烘烤法，此法只限于使用模具，它的好处是，面包爬模均匀，上色均匀，膨胀的效果也好。
5、按此法，您还可以自行调整你喜爱的口味，比如，再加些干果碎、蓝莓干或让黄油的口味再浓一些等，都可以，但要注意水份的含量，计算好后再下料，甜度还可增加，此款面包我已经把糖减掉了25%，在此范围内你可以酌情增减。