咕咕霍夫的做法 咕咕霍夫Kouglof 咕咕霍夫怎么做
“咕咕霍夫Kouglof源自法国东部的阿尔萨斯地区,是面包的做法,尝一口却更像蛋糕,加入了很多的蛋液和黄油,吃起来香浓可口又很绵软。原方来自爱和自由老师”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
咕咕霍夫的做法步骤
1、以上配方适合学厨7寸咕咕霍夫模具
2、将除黄油,蔓越莓干(需提前浸泡朗姆酒过夜并沥干水分)之外的材料放入面包机,厨师机或手工揉面至扩展阶段,分2-3次加入黄油,每次揉至黄油吸收再加下一次,面团揉至完全阶段(能拉出较薄的薄膜)
3、加入蔓越莓干揉匀,卷起
4、滚圆面团,盖上保鲜膜,室温发酵
5、发酵到差不多两倍大小
6、发酵好的面团按压排气,滚圆松弛15分钟
7、模具里涂上软化的黄油,均匀的撒上杏仁片
8、松弛好的面团中间扣一个洞
9、放入模具里,要把光滑的一面朝下,盖上保鲜膜,烤箱放一杯温水,开38度
10、发酵到9分满,烤箱预热180度,中下层烘烤30分钟
11、出炉后立刻脱模,放凉后撒上糖粉做装饰
12、切开看看组织,发酵正常烘烤成功的咕咕霍夫面包心气孔更小,更密集
13、切块尝尝吧,咕咕霍夫看起来很粗狂,实际是个软妹子呢,好吃
小窍门
1夏季揉面注意控制面团温度,尽量在空调房间
2黄油量较多,可分多次加入,每次揉匀了再加入下一次
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