佛卡恰 的做法 佛卡恰,Focaccia 佛卡恰 怎么做
“卡恰的不是恰的发音,它的最后一个音节有点象“霞”(这里有些音标显不出来,本来是想标出国际音标的),该它属于意式扁形面包,操作也不复杂,可加上自己喜欢的香料放在上面,烤过后香气浓郁,最明显的特征是用手指按下去的一个个酒窝。面包比较松软,又带有少少咸味,风味独特。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
佛卡恰 的做法步骤
1、把所需要的水加热至物感温暖,放酵母和糖,静置15分钟;
2、然后把盐与面粉混合,混合后加入步骤(一)的材料,用kitchenaid(搅拌棍为圆曲棍)把面粉搅成团,再加入橄榄油,再搅拌成比较光滑的面团,放在涂了层油的大碗里,面上盖薄膜;
3、有发面机的最好,放在发面机,一般家庭厨房不备发面机的,可用微波炉把两杯水叮到比较热,两杯热水放在旁边,再把面团入进去,微波炉内就有个温暖的环境了,把门关上,约90分钟,中途最好不要开门,否则暖气会跑掉,千万不要手多多按按钮去转;
4、发酵完后放在案板上,稍搓搓去气泡,再滚圆,收口向下,再用薄膜盖住醒面10分钟;
5、在烤盘上涂一层橄榄油,为的是烤完后容易脱模;
6、把面团平摊在烤盘上,在表面刷一层橄榄油;
7、在手指在面坯上均匀地戳洞,不一定要戳到底;
8、再用薄膜盖住,让面再发酵20-25分钟;
9、在这20分钟的空档时间里,把洋葱切成1.5-2公分长宽的块状;
10、面发好后,用小剪刀在酒窝之间剪一个口子约1公分深,在口子里插入洋葱片,剪一个口子就插一块洋葱,分布均匀地剪和插;
11、然后均匀地撒上黑椒粉和粗盐(海盐);
12、再拿入预热了的烤箱烤15-18分钟,375-400°F,在烤10分钟左右时,转动烤盆180°,再放入烤箱,继续烤完剩下的时间,烤好后的面包,用手指轻扣会发出“卟卟”的空洞声,说明已经烤好了,烤好后脱模切成块即可食用。
小窍门
一、Focaccia是扁平面包,别看把面团摊在烤盘上比较扁平,但一经烘焙,就会升高;
二、用可以用来入烤箱的玻璃烤盘烤面包比较好,玻璃盘表面光滑,容易脱模;
三、Focaccia形状可以是圆的,也可以是正方或长方的,如果是方的,要把面团向四角抻好;
四、Focaccia面上插的材料不一定是洋葱,也可以是蒜片、迷迭香、九层塔或黑橄榄片,本人比较偏向用蒜片和迷迭香,这次试用洋葱,效果也是不错的;
五、贴上提供的时间和温度仅供参考,不是绝对准确的,因每个家庭的烤箱,虽然所用的刻度相同,但实际的热度是有出入的,应该根据自己的特点而调节时间和温度,比如:您按照某贴或书提供的温度,把相应的食物烤得过焦,下次你在烤食物时就应该把烤箱的刻度降低,如果您按照某贴或书提供的温度,烤得不够熟或足够,您就要相应地加大少少刻度来烤,时间也一样,也应该作相应的调节,自己的烤箱,用多几次,就心里有数了。
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