佛卡恰的做法 【佛卡恰,Focaccia】 佛卡恰怎么做
“前两天在看面包烘焙专家保罗·霍利伍德教做面包的视频的时候,被里面各种做面包的细节和镜头深深吸引,在大师的手下,做面包是一件非常简单的事,通过混合,发酵,面团里面的物质被释放出来,散发出原始的谷物香味。
视频里有一期是做各种各样的饼,有意大利的佛卡恰,有印度超大超薄的飞饼,等等,当时看到橄榄油淋入面团的那一幕,感觉自己已经闻到了食物的香味,有点迫不及待了。
于是,趁着这次厨师机的使用机会,赶紧做起来。佛卡恰的食材非常简单随性,它原是起源于意大利的一种主食面饼,随着时间的推移,搭配的食材也千变万化起来,有橄榄、油浸小番茄干、迷迭香、百里香等等,就像现如今的披萨,只要自己喜欢,怎么搭配都可以。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
佛卡恰的做法步骤
1、所有食材称取混合在料理桶中;料理桶装入厨师机上,开启低速搅拌功能,将面团混合后,开启高速揉面功能;揉面两分钟后,放入软化的黄油,后油法将面团揉至更柔软的扩展阶段。
2、料理盆底部和面团表面均喷一层油雾,盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵至二倍大小,用手指粘面戳面团,判断面团发的状态面团取出滚圆,盖保鲜膜松驰10分钟左右,将面团擀开成长饼形放入烤盘中,在面团表面用利刀随意划出小刀口,刷一层橄榄油,撒上百里香叶、盐、黑胡椒粉合红提。
3、操作好的面团可以直接入烤箱烘烤,也可以进行二次发酵后烘烤;我采用的是直接烘烤,将操作好的面团,直接放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟左右。
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