佛卡恰大饼子的做法,佛卡恰大饼子怎么做
“估计意大利的朋友们会不会被气死?我这中西合壁的发面大饼子?但是,它挺好吃,还健康。可塑性极强,可以N种吃法,放着也不干,扔微波炉马上柔软如初,各种吃法略微精心些,就是好的摆拍,随手一拍,生活品质立现,呵呵😄
做这个需要葡萄种,不会发种的亲们先弄明白种比较好。
看起来特麻烦,实际操作起来,很省心。也不需要那么多条条框框,意大利人的家常发面饼而已。
关于橄榄油,我有个菜谱叫万能油~油浸蕃茄,可参考,省心许多。”
食材明细
- 香草 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
佛卡恰大饼子的做法步骤
1、面粉,中间掏个坑,天然酵种,水,油,盐放进去,左手往怀里方向转盆,右手从下住上带面粉,往下甩一下压一下,不用太用力,慢慢面团变干,一块块儿的,直到干粉不见了,变粘,粘盆,到光滑,几分钟时间吧。如果您起种用了黑麦全麦,稍微加大10克左右水量。如果,您用的橄榄油是事先用迷迭香叶浸过的,就不用加叶子了,如果不是,可以先把迷迭香,罗勒,百里香叶子浸入橄榄油内泡12-24小时后,一起加入面粉。
2、28见方金盘。抹橄榄油,把面团醒几分钟,拍成长方形。室温24-26度,醒30分钟。我放烤箱里,25度,湿度60。
3、利用铲子及刮板,从左侧开始,轻轻夹住面团,抖动着慢慢向左拉长约三分之一,向中间折叠,右侧同操作。然后旋转90度,对折,拍平整,继续醒30分钟。继续重复一遍,加上前面醒发,一共三个30分钟。
4、推平,摆上油浸蕃茄。拧上些黑胡椒。入冰箱冷藏过夜。书上说,不要超过36小时,我没试过,基本上每次过夜完就烤了。
5、各种摆,随意。
6、这个准备做一半荤一半素。
7、取出24-30度回温3⃣️小时。愿意加上cheese就加,不加亦可。
8、上下火200度烤20-25分钟,有蒸汽打一下,没有就算了,浇热水毁烤箱。表面金黄就好,第一次烤看着点儿,别糊了,我的海尔T3,温度还好,供参考。
9、完成,挺美哒。
10、放凉切块儿,热着白嘴吃就很好。
11、发面饼似的。
12、金黄。
13、摆盘参考
14、摆盘参考
15、摆盘参考
16、摆盘参考
17、摆盘参考
18、摆盘参考
19、摆盘参考
20、摆盘参考
21、摆盘参考
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