入口即化的海绵蛋糕的做法,入口即化的海绵蛋糕怎么做
“海绵蛋糕已经做过好几次了,口感松软,入口即化,很受欢迎。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
入口即化的海绵蛋糕的做法步骤
1、准备好食材
2、把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离放在无水无油的容器里。蛋白4个,蛋糊:4个蛋黄+1个全蛋液
3、蛋糊中加入橙汁50克,搅拌均匀
4、50克的低筋粉过筛备用
5、锅里倒油40克加热差不多油快冒烟时倒入过筛的低筋粉50克,边倒边搅拌成厚的细腻的面糊(注意油温不能太高,不然会把面烫焦)放凉备用
6、蛋白4个,加入6滴左右的柠檬汁(白醋也可)盐1克低速打发成粗的泡沫
7、第一次加入三分之一的糖大约15克左右高速打发到稍细腻的糊状
8、第二次加糖15克左右继续高速打发,感觉到打蛋器有些阻力,蛋白细腻光滑
9、第三次加入多余的糖,高速打发至硬性发泡,打蛋器上出现小的细尖角即可
10、把冷却好的烫面糊倒入蛋糊中,用手动打蛋器充分搅拌均匀
11、把三分之一的蛋白加入蛋糊中,用切拌的手法,稍搅拌均匀
12、再把切拌好的蛋糊倒入剩余的三分之二的蛋白中,充分搅拌均匀
13、最后把蛋糕糊倒入模具中,在台面上震动几下,整出气泡,把表面抹平,放入预热好的烤箱,上火150度,下火130度(我烤箱下火偏高)中下层,水浴法1小时左右(在烤箱的最下层放上一盘水,要一次性放足水)看到蛋糕上色均匀即可
14、蓬松,富有弹性,特别松软,入口即化..
15、成品图
16、成品图
小窍门
因为不喜欢太甜,这个蛋糕的甜度已经不是很甜,喜欢甜的亲可以再稍加一点糖量,烤箱温度要根据自己的烤箱温度适当调节
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